Bizcocho de boniato saludable

Como ya os he contado en muchas ocasiones, me pierdo por el dulce, jejeje. Pero como no quiero pasarme con el azúcar, estoy haciendo recetas dulces pero mucho más saludables, evitando utilizar azúcar blanca.

Hoy he dejado preparado este «bizcocho de boniato saludable» para el desayuno de estos próximos días. Me levanto a las 06:00 h y aunque me gusta muchísimo hacerme pan tostado con aove, tomate rallado y jamón, cuando tengo un bizcocho rico ya preparado y solo queda hacer el café, es una maravilla. Tengo más tiempo para disfrutar del desayuno y eso me encanta.

Este bizcocho es muy sencillo de hacer, lo más importante es tener asados los boniatos antes de comenzar con la receta. Podéis asarlos en el horno, como indico más abajo, o en el microondas utilizando un estuche de vapor (tardarán en hacerse unos 10 minutos, a 800º w y siempre hay que pincharlos con una cuchillo por varias partes).

¡Espero que os guste!

 

Bizcocho de boniato saludable, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para un molde de plum-cake)

– 300 g de boniato asado

– 5 huevos grandes (L)

– 80 g de miel

– 30 g de eritritol

– 50 g de aceite de oliva virgen extra

– 100 g de yogur griego

– 1 cucharadita de vainilla líquida

– 300 g de harina de trigo integral

– 1 sobre (15 g) de levadura química en polvo

– 2 cucharaditas de canela molida

– ¼ cucharadita de nuez moscada molida

– ¼ cucharadita de jengibre en polvo

– ¼ cucharadita de clavo molido

– 1 pellizco de sal

 

* Para decorar:

– almendras crudas laminadas

– 1 cucharada de eritritol

 

  • Preparación:

Antes de comenzar con la receta tenemos que asar los boniatos:

Precalentamos el horno a 200º, lavamos bien los boniatos (1 o 2 según tamaño) y los pinchamos con un cuchillo o tenedor.

– Los ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y asamos durante 40 minutos aprox. a 200º o hasta que al pichar en el centro con un cuchillo, notemos que ya está blando.

– Retiramos del horno, dejamos que templen y quitamos la piel.

– Cuando la carne de los boniatos esté completamente fría, comenzaremos con la receta.

 

Precalentamos el horno a 180º y forramos con papel de hornear un molde de plum-cake. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos el boniato y los huevos. Programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Añadimos la miel, el eritritol, el aceite de oliva virgen extra, el yogur y la vainilla. Programamos 1 minuto, a velocidad 3½.

Incorporamos la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo molido y la sal. Programamos 30 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclar bien con la espátula.

Vertemos la mezcla en el molde y la extendemos bien por todo el molde con la espátula.

Por encima ponemos almendras crudas laminadas y espolvoreamos con eritritol.

Horneamos durante 50-55 minutos, a 180º, o hasta que la pinchar con un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Retiramos del horno, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

Listo para servir acompañado de un buen café.

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2 comentarios en «Bizcocho de boniato saludable»

  1. Hola Elena. Qué cantidad de azúcar moreno o panela debería usar en lugar de eritritol? Si el molde es redondo, de qué diámetro me recomiendas? Muchas gracias.

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