Estrella brioche nevada

¡Cómo me gusta preparar bollos dulces para el desayuno o merienda!

Anoche preparé este “Estrella brioche nevada” para el desayuno de hoy, ¡qué rica está!

Es una masa brioche rellena de mermelada de fresa y crema de queso, en forma de estrella para hacer un desayuno o merienda especial en las fiestas navideñas.

La receta es sencilla y como pasa siempre con las masas, lo más importante es respetar los tiempos de levado para que quede un bollo bien esponjoso y tierno.

¡Espero que os guste!

 

Estrella brioche nevada, en Thermomix

 

• Ingredientes: (para 8 raciones)

– 100 g de azúcar

– 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

– 6 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

– 80 g de leche

– 20 de levadura prensada fresca

– 4 huevos (y 1 más para pincelar)

– 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

– 500 g de harina de fuerza

– 1 pellizco de sal

– 1 cucharadita de azúcar vainillado

– 1 chorrito de aceite

– 200-250 g de queso cremoso

– 200-250 g de mermelada de fresa (y una cucharada más para pincelar)

– 2 cucharadas de licor de anís

– 1 o 2 cucharadas de azúcar glas

 

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y las pieles de limón y de naranja. Programamos 10 segundos, a velocidad 10.

Añadimos la leche y la levadura desmenuzada. Programamos 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 2.

Incorporamos 4 huevos y la mantequilla en trozos. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina, la sal y el azúcar vainillado. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 6 y, seguidamente, programamos 10 minutos, función amasado.

Vertemos la masa en un bol grande untado con 1 chorrito de aceite, cubrimos con un paño o film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, la dividimos en 4 trozos iguales y les damos forma de bola.

Estiramos una de las bolas de masa sobre un papel de hornear hasta obtener un diámetro de 30-31 cm. Cortamos los bordes utilizando un plato de 28-30 cm de diámetro para que quede un corte uniforme.

Colocamos el papel con la masa en una bandeja de horno, untamos el disco de masa con 2 cucharadas de queso cremoso y 2 cucharadas de mermelada de fresa.

Repetimos el proceso con las 3 bolas de masa restantes, poniéndolas una encima de otra, con el relleno de queso cremoso y mermelada de fresa entre ellas y dejando la última sin untar.

Ponemos un vaso boca a bajo en el centro de la masa. Con un cuchillo bien afilado y desde el borde del vaso hacia afuera, hacemos 4 cortes en cruz. Cortamos cada cuarto por la mitad y cada octavo por la mitad (quedarán 16 cortes en total). Cogemos 2 cortes de masa por los extremos y los giramos sobre sí mismos hacia adentro. Repetimos este proceso con la masa restante.

Pincelamos con 1 huevo batido.

Bajamos la temperatura del horno a 175º y horneamos la estrella durante 35 minutos, a 175º.

Mientras tanto, mezclamos en un bol 2 cucharadas de licor de anís con 1 cucharada de mermelada de fresa. Retiramos la estrella del horno y, en caliente, pincelamos con la mezcla. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Una vez esté fría, espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

 

* Fuente: receta de Lola Martínez González.