Alcachofas en su crema con gambas y jamón

¿Qué soléis preparar de primer plato para las comidas y cenas especiales de estos próximos días? A nosotros nos gustan mucho las cremas de verduras porque son ligeras y siempre nos apetece un buen plato de cuchara caliente.

Ésta es una de las recetas que he preparado en alguna comida de Navidad o de Año Nuevo: “Alcachofas en su crema con gambas y jamón”. ¡Nos encanta! Son alcachofas con un sofrito de gambas y jamón encima y con un fondo de crema también de alcachofas.

Para las cenas siempre ponemos varios entrantes y pasamos al segundo directamente, pero en las comidas solemos hacer un primero y un segundo, sin tanto entrante y recurrimos a platos como éste que son un poco más especiales para estos días.

¡Espero que os guste!

 

Alcachofas en su crema con gambas y jamón, en Thermomix

 

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 12 alcachofas (1.500 g aprox.) frescas y tiernas

– el zumo de 1 limón

– 1 ramillete de perejil fresco (solo las hojas)

– 150 g de puerro cortado en rodajas

– 200 g de patata pelada y cortada en trozos

– 30 g de mantequilla

– 40 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)

– 1 cacito o pastilla de caldo concentrado de verduras o 1 cucharadita de sal

– 900 g de agua

– 1 diente de ajo

– 80 g de cebolla

– 60 g de jamón serrano cortado en dados pequeños

– 80 g de vino blanco

– 1 cucharada (10 g) de pan rallado

– 100 g de gambas peladas, cortadas en trozos de 1 cm. si son grandes

– pimienta negra recién molida

 

• Preparación:

Preparamos 2 boles con agua y repartimos el zumo de limón entre los 2. Reservamos.

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores, cortando las puntas y pelando el tronco (tiramos los restos de pelar el tronco). Cortamos el tallo al ras y por el otro extremo (donde ya habíamos cortado las puntas) también cortamos dejando el corazón de alcachofa de 2,5 o 3 cm de alto. Reservamos los tallos pelados y los trozos de hoja cortados.

Ponemos los corazones de alcachofa en uno de los boles con zumo de limón, para que no se oxiden. Lavamos bien los tallos y los trozos de hoja y los reservamos igualmente en el otro bol.

En el vaso de la Thermomix ponemos el puerro y lo troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los trozos de puerro hacia el fondo del vaso.

Agregamos la patata, la mantequilla y 20 g de aceite. Rehogamos durante 5 minutos, temperatura 120º y velocidad 1, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

Incorporamos los tallos y las hojas de alcachofa hasta que pesen 400 g y las hojas de 1 ramita de perejil. Programamos 3 minutos, temperatura 120º y velocidad 2, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

Agregamos la pastilla o cacito de caldo de verduras (o la sal) y el agua. Situamos el recipiente varoma en su posición con las alcachofas, tapamos y programamos 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el varoma y esperamos a que el contenido del vaso pierda un poco de temperatura (hasta que esté a 80º). Después, trituramos durante 2 minutos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Pasamos la crema por un chino (este paso es muy importante para que la crema quede bien) para eliminar todas los hebras o hilos de alcachofa y reservamos caliente.

Lavamos y secamos el vaso.

Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y un poco de perejil. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Agregamos los otros 20 g de aceite y el jamón y sofreímos durante 5 minutos, temperatura 120º y velocidad 1, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

Incorporamos el vino blanco y el pan rallado. Programamos 3 minutos, temperatura 120º y velocidad 2, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

Añadimos las gambas y programamos 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Dejamos reposar 2 minutos en del vaso.

 

* Montaje del plato:

Colocamos 2 alcachofas en el centro de cada plato hondo, ponemos 1 cucharadita de sofrito de gambas y jamón que tenemos en el vaso encima de cada una y vertemos la crema de alcachofas alrededor.

Espolvoreamos con pimienta y regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Servimos inmediatamente.