Bizcocho de calabaza y almendras

Ya estamos en otoño, temporada de calabazas, setas, membrillos, etc. Y aunque tenemos calabaza durante todo el año, este fin de semana me apetecía preparar algo dulce con este ingrediente y salió este riquísimo bizcocho de calabaza y almendras.

Esta receta la publiqué hace ya 13 años y tocaba mejorar tanto la foto como la receta. En cuanto a los ingredientes he bajado un poco la cantidad de azúcar y la cobertura anterior era demasiado dulce y más contundente por la mantequilla. Creo que ahora ha quedado muchísimo mejor con esta crema suave de queso.

Sobre la receta, contaros que se necesitan 250 g de calabaza asada y para conseguirlo he puesto 470 g de calabaza en trocitos en un bol y la he asado en el microondas. Una vez asada pesaba un poco más de 250 g, sólo he tenido que retirar unos trocitos. En cuanto a la crema de almendras (100% almendras), se puede encontrar en casi todos los supermercados y en herbolarios.

La cobertura es una crema de queso y nata, ligera, que le va perfecta a este bizcocho.

¡Espero que os guste!

 

Bizcocho de calabaza y almendras, en Thermomix

 

• Ingredientes:

* Para el bizcocho:

– 470 g de calabaza en trozos (o 250 g de puré de calabaza)

– 220 g de crema de almendras (100% almendras)

– 220 g de azúcar

– 70 g de aceite de oliva

– 3 huevos L

– 300 g de harina de repostería

– 1 sobre de levadura química en polvo

– 1 cucharadita de canela

 

* Para la cobertura:

– 200 g de queso cremoso, tipo Philadelphia, frío

– 250 g de nata para montar, con 35% m.g., muy fría

– 100 g de azúcar glas

– 1 chorrito de vainilla líquida

– ¼ de cucharadita de canela en polvo (opcional)

 

• Preparación:

1.-  Bizcocho de calabaza y almendras:

Cortamos la calabaza en trozos pequeños (sin piel).

Sobre la tapa del vaso colocamos un bol apto para el microondas, pulsamos la función balanza y ponemos los trocitos de calabaza hasta que pesen los 470 g. Tapamos el bol con film transparente y lo pinchamos con un cuchillo en 4 puntos. Metemos en el microondas y programamos 10 minutos, a 800 w. Comprobamos que la calabaza esté bien cocida, si no es así, programamos 2 o 3 minutos más, a la misma potencia. Retiramos y, con mucho cuidado de no quemarnos, quitamos el film transparente.

Para que la calabaza escurra el exceso de líquido, la ponemos en un colador (debajo ponemos un bol para recoger el líquido) y dejamos así hasta que enfríe completamente.

Precalentamos el horno a 180º. Forramos con papel de hornear un molde redondo desmoldable de 22 cm de diámetro o un molde rectangular de 24 x 12 x 8 cm.

En el vaso de la Thermomix, ponemos 250 g de calabaza asada, la crema de almendras, el azúcar, el aceite de oliva y los huevos. Programamos 1 minuto, a velocidad 6.

Añadimos la harina, la levadura y la canela. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta mezcla en el molde y horneamos durante 50-55 minutos, a 180º. Antes de sacarlo, pinchamos con una aguja o palillo y cuando salga limpio es que ya está hecho.

Lavamos y secamos el vaso.

Sacamos el bizcocho del horno, esperamos unos minutos para que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté completamente frío podemos decorarlo solo con azúcar glas espolvoreada por encima o con esta crema de queso.

 

2.-  Crema de queso:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos en el vaso el queso cremoso, la nata (tiene que estar muy fría), el azúcar glas y la vainilla. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que se ha montado (cuidado porque tarda pocos segundos en montar).

Cubrimos el bizcocho con esta crema, espolvoreamos un poquito de canela en polvo por encima, partimos en porciones y servimos.

 

* Fuente: receta del bizcocho adaptada a Thermomix de “Las Recetas de Mamá“.