Pastel de calabaza con frosting de queso (Pumpkin Bars)

Este pastel llevo haciéndolo desde hace 13 años aproximadamente y en este tiempo he ido variando un poquito alguna de las cantidades de los ingredientes, pero sobre todo la cobertura, así que es momento de actualizar la receta.

La primera vez que lo hice, la cobertura era excesivamente dulce y se notaba muchísimo el azúcar, sin apenas sabor al queso cremoso. Ahora lo preparo siguiendo mi receta preferida de “frosting (o cobertura) de queso“, que es la que siempre utilizo para las decoraciones de cupcakes, tartas (también para el relleno), etc.

En cuanto al puré de calabaza, se puede utilizar del de lata (lo venden en grandes supermercados o en tiendas de repostería online) o cocer la calabaza en el microondas o asarla en el horno. Si lo vais a preparar vosotros, os recomiendo hacer el puré el día anterior a preparar esta receta.

¡Espero que os guste!

 

Pastel de calabaza con frosting de queso (Pumpkin Bars), en Thermomix

 

• Ingredientes: (para un molde de 23-24 cm)

* Para el bizcocho de calabaza:

– 400 g de puré de calabaza (necesitamos unos 760-780 g de calabaza pelada y en trozos, aprox.)

– mantequilla, para engrasar el molde

– 4 huevos grandes (L)

– 300 g de azúcar

– 150 g de aceite de girasol

– 250 g de harina de repostería

– 2 cucharaditas de levadura química en polvo

– 1 cucharadita de bicarbonato sódico

– 1½ – 2 cucharaditas de canela molida

– 60 g de nueces troceadas

 

* Para el frosting de queso:

– 160 g de azúcar

– 20 g de azúcar vainillado

– 180 g de mantequilla a temperatura ambiente (muy blanda)

– 400 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)

 

• Preparación:

1.- Puré de calabaza:

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos de 3-4 cm aprox.

Ponemos los trozos de calabaza en un bol de cristal o plato hondo, cubrimos con film transparente y hacemos pequeños cortes pinchando con un cuchillo, para que salga el vapor.

Introducimos el bol o plato en el microondas y programamos 12 minutos, a 800 w. Comprobamos que la calabaza está blanda, si no es así, cubrimos de nuevo con film transparente, hacemos unos pequeños cortes pinchando con un cuchillo y programamos 3-4 minutos más, a la misma potencia.

Pasamos la calabaza cocida a un colador grande y presionamos con una cuchara para que escurra todo el líquido que haya soltado.

Dejamos escurrir hasta que enfríe completamente.

Una vez esté fría y bien escurrida, la pasamos a un recipiente hermético y con un tenedor aplastamos para formar el puré.

Tapamos y reservamos en el frigorífico.

 

2.- Bizcocho de calabaza:

Precalentamos el horno a 180º y untamos con mantequilla y forramos con papel de hornear un molde desmoldable de 23-24 cm de diámetro. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos los huevos y el azúcar en el vaso del Thermomix. Programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½. Seguidamente, programamos otros 3 minutos, a velocidad 3½, sin programar temperatura.

Añadimos 400 g de puré de calabaza y el aceite de girasol. Programamos 1 minuto, a velocidad 3½.

Agregamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3½.

Retiramos la mariposa de las cuchillas, incorporamos las nueces troceadas y mezclamos todo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en el molde reservado y horneamos durante 50-55 minutos, a 180º (antes de sacarlo, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está hecho).

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Sacamos del horno, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

 

3.- Frosting de queso:

Ponemos el azúcar y el azúcar vainillado (si no tenéis azúcar vainillado, ponemos 180 g de azúcar) en el vaso del Thermomix y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla en trozos pequeños (tiene que estar muy blanda) y programamos 3 minutos, a velocidad 2½. Con la espátula, separamos la crema que haya en las paredes y base del vaso y programamos 1 minuto más, a velocidad 3.

Removemos de nuevo con la espátula y añadimos el queso cremoso. Programamos 1 minuto, a velocidad 3½. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, hasta que quede una crema fina y suave.

 

4.- Decoración:

Cuando el bizcocho esté completamente frío, extendemos el frosting de queso por encima.

Reservamos en el frigorífico al menos durante 30 minutos antes de servir, para que la cobertura coja consistencia.

Antes de servir, decoramos con unas nueces troceadas (o mezcla de nueces, pistachos, avellanas, … troceados), cortamos en porciones y servimos.