Con esta receta de la “crema pastelera básica” comienzo un nuevo bloque con las “RECETAS BÁSICAS” que hago con la Thermomix. Creo que casi todas las habréis hecho pero por si no es así …
A veces queremos buscar cómo hacer algo básico o sencillo y tenemos que meternos en recetas de platos o postres elaborados para encontrarlo, por eso quiero separarlas y que resulte sencillo dar con ellas.
¡Espero que os guste y os sirva!.
Esta receta de “crema pastelera” es la que hago más a menudo. Me parece perfecta para rellenar unos canutillos o para hacer una tarta de manzana, …, pero no es la única y a veces voy variando. Más adelante pondré otra forma de hacer crema pastelera igualmente rica y así iremos enriqueciendo esta sección poco a poco.
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Ingredientes:
– 500 ml. de leche entera
– 110 gr. de azúcar
– 1 sobre o 10 gr. de azúcar avainillado
– 4 yemas de huevo
– 40 gr. de harina fina de maiz (Maizena)
– 25 gr. de mantequilla
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Preparación:
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar avainillado y la maizena. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.
Seguidamente, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.
Añadimos la mantequilla y programamos 8 segundos, a velocidad 2½.
Vertemos en un bol o tupper y la cubrimos con papel film, pegado a la crema, para que no se forme costra.
Dejamos que enfríe y ya la tenemos lista para utilizar.
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Crema pastelera de sabores:
1.- Chocolate: añadimos 30 gr. de cacao puro en polvo o antes de iniciar la receta, pulverizamos 50 gr. de chocolate fondant y luego añadimos el resto de ingredientes según la receta, excepto la maizena, que echaremos menos cantidad: 30 gr.
2.- Café: añadimos 10 gr. de café soluble junto con el resto de ingredientes, al inicio.
3.- Licor: podemos añadir 40 gr. del licor que más nos guste (ron, brandy, …) al inicio de la receta, junto con el resto de ingredientes.
- Nota: podemos sustituir las yemas de huevo por 3 huevos enteros, pero el sabor será más suave o flojo.
- Sugerencia: guardamos las claras para hacer merengue o un bizcocho de claras.
hola Elena!
finalmente congelé la crema que me sobró y hoy la he sacado para hacer unos canutillos y … estaba estropeada.
de sabor estaba bien pero la textura se pierde, queda como unas natillas muy líquidas, así que no sirve para meter en una manga pastelera y la verdad es que parece un poco cortada así que al final y con todo el dolor de mi corazón la he tirado porque en mi lema es ” en la cocina, ante la duda: a la basura…”( con nuestros estómagos no se puede jugar)
y ahora otra dudilla si hago la crema pastelera un día y la uso al día siguiente ¿hay problema? la guardo en la nevera o a temperatura ambiente?
es que quiero usarla el sabado pero si la hago el viernes adelantaría mucho trabajo…
ya me dirás y muchisimas gracias como siempre!
¡Hola Erika!, qué pena lo de la crema. Con respecto a hacer la crema pastelera un día antes es perfecto. Yo lo suelo hacer el día anterior, cuando la echo en un bol de cristal, pongo papel film sobre la crema para que no se haga costra, dejo que enfríe y la guardo en el frigorífico. Ya me contarás qué tal. Un saludo.
Hola Elena. Me gustaría encontrar alguna receta de crema de manzana, que sea consistente para hacerla con hojaldre, pero no encuentro ninguna. Te paso mi consulta para ver si puedes conseguirla. ¡vaya patata caliente que te acabo de pasar!! ja, ja. Besitos desde Barcelona.
¡tienes un blog genial!! Felicidades.
Hola Eva!. Me has dado una buena idea, voy a buscar la receta y la hago a ver qué tal. Ya te contaré. ¡Me alegra mucho que te guste el blog!. Besos.
hola Elena!
otra preguntilla más sobre el congelado de las claras…
he estado haciendo recetas como esta en las que me sobraban las claras, al final acabo con varios tapers de lo mismo en el congelador…podría echar las claras que me sobran en un taper de claras que ya esté congelado y volver a dejarlo en el congelador?
es por no tener tanto cacharrito, pero como el huevo es tan delicado, me da miedo que la variación de temperatura lo estropee…
muchas gracias como siempre!
Hola Erika, si las claras están ya fría, yo creo que puedes unirlas. Pero lo importante es que lo congelado no dura eternamente y i unes claras no tiene que haber muchos días de diferencia entre unas y otras. Yo no las tengo más de un mes congeladas. Un saludo.