Con esta receta de la «crema pastelera básica» comienzo un nuevo bloque con las «RECETAS BÁSICAS» que hago con la Thermomix. Creo que casi todas las habréis hecho pero por si no es así …
A veces queremos buscar cómo hacer algo básico o sencillo y tenemos que meternos en recetas de platos o postres elaborados para encontrarlo, por eso quiero separarlas y que resulte sencillo dar con ellas.
¡Espero que os guste y os sirva!.
Esta receta de «crema pastelera» es la que hago más a menudo. Me parece perfecta para rellenar unos canutillos o para hacer una tarta de manzana, …, pero no es la única y a veces voy variando. Más adelante pondré otra forma de hacer crema pastelera igualmente rica y así iremos enriqueciendo esta sección poco a poco.
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Ingredientes:
– 500 ml. de leche entera
– 110 gr. de azúcar
– 1 sobre o 10 gr. de azúcar avainillado
– 4 yemas de huevo
– 40 gr. de harina fina de maiz (Maizena)
– 25 gr. de mantequilla
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Preparación:
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar avainillado y la maizena. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.
Seguidamente, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.
Añadimos la mantequilla y programamos 8 segundos, a velocidad 2½.
Vertemos en un bol o tupper y la cubrimos con papel film, pegado a la crema, para que no se forme costra.
Dejamos que enfríe y ya la tenemos lista para utilizar.
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Crema pastelera de sabores:
1.- Chocolate: añadimos 30 gr. de cacao puro en polvo o antes de iniciar la receta, pulverizamos 50 gr. de chocolate fondant y luego añadimos el resto de ingredientes según la receta, excepto la maizena, que echaremos menos cantidad: 30 gr.
2.- Café: añadimos 10 gr. de café soluble junto con el resto de ingredientes, al inicio.
3.- Licor: podemos añadir 40 gr. del licor que más nos guste (ron, brandy, …) al inicio de la receta, junto con el resto de ingredientes.
- Nota: podemos sustituir las yemas de huevo por 3 huevos enteros, pero el sabor será más suave o flojo.
- Sugerencia: guardamos las claras para hacer merengue o un bizcocho de claras.
Hace tiempo que no hago esta crema, pero la próxima semana tenemos una cena y quiero preparar dos ensaimadas, una rellena de crema básica y otra de crema de chocolate.
Una sugerencia, si queréis que la crema esté bien perfumada de limón y canela, por ejemplo, levar a ebullición la leche con una rama de canela y una tira de piel de un limón, conservarla en el frigorífico durante un par de días, bien tapada para que se concentren los aromas y, después de colarla, utilizarla para la crema: ¡bestial!
Por cierto, para hacer la mitad de crema básica y otra mitad de chocolate, se puede hacer la cantidad completa, rallando el chocolate en la Thermomix antes de empezar con la elaboración y después del paso final, retirar un poco más de la mitad -aprox. 400 grs. y añadir el chocolate rallado -130 grs.- 30 segundos a velocidad 4 y tendremos las dos cremas en el mismo tiempo y trabajo.
¡Gracias, Santy!.
Hola elena quiero usar esta crema para rellenar el roscon de reyes mañana, esta va bien o hago otra?
Y luego para untarla es mejor que la haga hoy la deje en la nevera y la unte mañana o la hago mañana justo antes??
Muchas gracias!
Justo antes para que no esté muy espesa y dejas que temple. Puedes echar un poco menos de maizena.
Hola Elena al final la hice ayer y curiosamente habiendole hechado la misma cantidad de maicena me quedo demasiada clara.
Pero estaba bueniiisima!
Gracias.
¡Me alegro, Vanessa!.
Puedo usar leche semidesnatada?
Sí, Luz.
hola Elena lo de la crema pastelera de manzana as echo ya alguna prueba prueba ?
Aún no, Miguel.