¡Qué ganas tenía de hacer esta receta!. A mi marido le gustan mucho las carrilleras y hace bastante tiempo que no las hago. Ahora que estoy de vacaciones le estoy dedicando más tiempo a la cocina y por fin, las he hecho.
¡Están riquísimas! y me parece un plato estupendo para días especiales como estas próximas fiestas.
Yo las he acompañado de una buena ensalada pero con puré de patatas están riquísimas, al igual que con patatas fritas, arroz blanco, verduras salteadas, …
No os olvidéis de comprar buen pan porque la salsa está exquisita.
¡Espero que os guste!.
-
Ingredientes: (para 4 personas)
– 200 gr. de cebolla
– 100 gr. de aceite de oliva
– 1 Kg. de carrilleras de cerdo ibérico
– sal y pimienta
– 200 gr. de vino tinto
– 130 gr. de vino dulce Pedro Ximénez
– 75 gr. de uvas pasas
-
Preparación:
Pulsamos la tecla “balanza” en el vaso y echamos las uvas pasas para pesarlas. Las reservamos en un bol.
Echamos la cebolla y programamos 7 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Añadimos las carrilleras (partidas en trozos grandes) salpimentadas y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agregamos el vino tinto y el vino Pedro Ximénez y programamos 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando queden 10 minutos para el final, añadimos las uvas pasas reservadas por el bocal.
Terminado este tiempo y para que la salsa espese un poco, volvemos a programar otros 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin el cubilete para que se facilite la evaporación. Para que no salpique, encima de la tapa colocamos el cestillo apoyado sobre sus cuatro patitas.
-
Acompañamiento: puré de patatas, verduras salteadas, arroz blanco, patatas fritas, ensalada, ...
Si las quiero hacer con carrilleras de ternera, el tiempo varia?
Sí, Bego, la ternera tarda más tiempo en hacerse que las de cerdo. No te puedo decir el tiempo porque no las he hecho. Un saludo.
Buenos días Elena, aprovechando el día libre me he puesto a preparar las carrilleras y después voy por el Ragú de pollo ¡qué rico! Con las carrilleras he tenido un pequeño percance con mi TM 21 y es que la temperatura tiene que ser 85º o se me para la máquina y tengo que esperar a que se enfríe y demás. Pero a 85º sí aguanta los 60′, ahora mismo les queda nada para acabar, añadir las pasas y ya huele que da gusto…. Muchas gracias por tu tiempo para ayudarnos con tantas y tan buenas recetas. Tienes alguna de revuelto de morcilla o champiñones?
Un saludo
Y finalmente han quedado muy duras, van a la cazuela a acabar de hervir…
¡Qué pena Silvia!, para que se hagan en su punto la temperatura tiene que ser de 100º. Un saludo.
Hola Silvia, la temperatura tiene que ser 100º, si no con 60 minutos no quedarán hechas. Tengo alguna receta de revuelto pendiente de publicar, intentaré ponerlas dentro de poco tiempo. Un saludo.
Elena, acabo de hacerlas y estaba deseando probarlas!!!. La pinta es estupenda, pero el sabor es perfecto, me han recordado a las que hace mi madre. Gracias x compartir tus recetas. Besos desde Sevilla.
¡Me alegra mucho que te gusten, Esther!. Besos.
Hola Elena, hace unas semanas hice esta receta por primera vez y me salieron para chuparse los dedos,asi que hoy voy a volver hacerlas, muchas gracias por estas recetas,estan buenisimas y nos quitas muchas veces de no saber que hace,asi que espero seguir haciendo tus deliciosas recetas,un abrazo muy fuerte.
¡Me alegra mucho que te gusten, Olga!. Un abrazo.