Sopa de pescado

¡Me encanta esta sopa!. La última vez que la hice fue para la cena de Noche Vieja y gustó muchísimo. Aunque como dice mi hija pequeña: «mamá, ésto no es sopa porque no tiene ni fideos ni arroz, pero está riquísimo».

La receta tiene dos partes, primero tenemos que hacer el fumet de pescado con las cabezas y las cáscaras de las gambas, con huesos o espinas de rape y con una cabeza de pescado blanco. Yo suelo comprar un rape entero pequeño y en la pescadería ya me separan la cabeza y espinas, así ya tengo todo para poder hacer el fumet y aunque echemos más de 200 g. de rape, no importa, ¡más rica está!.

Una vez tengamos frío el fumet y listos los mejillones y las almejas (los hacemos al vapor en el varoma, mientras se hace el fumet en el vaso), preparamos la sopa. En menos de 1 hora la tenemos lista.

¡Espero que os guste!.

 

• Ingredientes: (para 6 personas)

– 1.000 g. de agua

– 200 g. de huesos de rape o espinas en trozos pequeños y cabeza de pescado blanco

– 200 g. de gambas arroceras

– 500 g. de mejillones

– 200 g. de almejas o chirlas

– 80 g. de zanahorias, peladas y partidas en trozos

– 100 g. de puerro (sólo la parte blanca), cortado en rodajas

– 50 g. de pimiento verde

– 50 g. de pimiento rojo

– 80 g. de aceite de oliva

– 1 cucharadita de sal

– 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

– 70 g. de vino blanco

– 250 g. de rape limpio y en trozos

 

• Preparación:

En un bol con agua templada y sal, ponemos a remojo las almejas o chirlas para que suelten la arena. También, con agua templada, lavamos y limpiamos los mejillones.

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las cáscaras para hacer el fumet.

En el vaso de la Thermomix, echamos los huesos o espinas del rape y la cabeza, las cáscaras y las cabezas de las gambas y el agua (1.000 g.). En el recipiente varoma, colocamos los mejillones y las almejas o chirlas y tapamos. Cerramos el vaso con la tapa (sin cubilete), colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el varoma y colamos el fumet, dejamos que enfríe en un bol. También retiramos las valvas de los mejillones y reservamos junto con las almejas o chirlas.

Lavamos bien y secamos el vaso y la tapa.

En el vaso, ponemos los trozos de zanahoria, las rodajas de puerro y los trozos de pimientos y troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Incorporamos el aceite y la sal. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos el fumet reservado en el bol y programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando falten 4 minutos para terminar el tiempo programado, por el bocal añadimos los trozos de rape, los mejillones y las almejas.

Y cuando falte sólo un 1 minuto para terminar el tiempo programado, por el bocal añadimos los cuerpos de las gambas reservados.

Dejamos reposar unos minutos y vertemos en un sopera. Servimos inmediatamente.