Ensalada de canónigos con vinagreta templada

Después de las comilonas de estas fiestas hay que empezar en serio a cuidarse y una de las comidas más habituales son las ensaladas.

Para no aburrirme procuro ir variando de ingredientes que acompañan a la lechuga y al tomate. Ésta es una de esas ensaladas que me gusta muchísimo y no sólo a mí, porque a mi hija mayor la encanta. La gusta mucho las ensaladas, las gulas y la mostaza, así que la primera vez que la hice, ella ya había cenado (a falta del postre) le ofrecí probarla y casi se come la mitad, ¡cómo la ha gustado!.

Hay que prepararla justo antes de tomarla, ya que está mucho más rica si la vinagreta está templada y no fría.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 6 raciones)

* Para la ensalada:

– 12 tomates cherry, partidos por la mitad

– 150 gr. de gulas

– 1 zanahoria en juliana fina

– 50 gr. de uvas pasas

– 200-240 gr. de canónigos.

* Para la vinagreta templada:

– 70 gr. de nueces peladas

– 50 gr. de mantequilla

– 100 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 1 cucharada de mostaza de Dijon (20-25 gr.)

– 40 gr. de salsa de soja

– unas gotas de tabasco (opcional)

• Preparación:

Mezclamos los ingredientes de la ensalada en un bol grande y reservamos.

En el vaso, echamos las nueces y programamos 3 segundos, a velocidad 5. Retiramos y reservamos.

Sin lavar el vaso, añadimos el resto de ingredientes de la vinagreta (excepto las nueces) y programamos 4 minutos, temperatura 60º y velocidad 4.

Agregamos las nueces reservadas y programamos 1 minuto, temperatura 60º y velocidad 1.

Vertemos esta salsa encima de los ingredientes de la ensalada reservados en un bol, mezclamos y servimos inmediatamente (con la salsa templada).

• Fuente: Mariví Iglesias Vallejo.