Petisús o éclairs de crema

El fin de semana pasado me dijo mi marido: «siempre estás haciendo tartas, bizcochos, … pero nunca haces mis pasteles preferidos, los petisús de crema«

¡Y qué razón tenía! Es de las recetas que tenía apuntadas en pendientes de hacer desde hace muchísimo tiempo, pero por unas cosas o por otras la he ido dejando hasta hace unos días.

Me he llevado una sorpresa increíble porque no pensé que serían tan sencillos de hacer. La masa se hace en unos minutos, la crema facilísima y la cobertura es sólo ponerla al baño maría. ¡Qué fácil y qué ricos están! así que ya no tengo excusa y los haré más a menudo.

¡Animaros a hacerlos!

 

Petisús o éclairs de crema, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 25 unidades)

* Para la pasta choux:

– 160 g de harina de repostería

– 130 g de agua

– 120 g de leche entera

– 100 g de mantequilla

– 1 pellizco de sal

– 5 g de azúcar

– 4 huevos medianos (250 g aprox.)

 

* Para la crema pastelera:

– 500 g de leche entera

– 110 g de azúcar

– 10 g de azúcar vainillado

– 4 yemas de huevo (o 3 huevos)

– 40 g de harina fina de maíz (Maizena)

– 25 g de mantequilla

 

* Para la cobertura de chocolate:

– 100 g de chocolate negro (70% cacao)

– 50 g de mantequilla

– 50 g de leche entera

 

• Preparación:

1.-  <u:

Precalentamos el horno a 220º y colocamos papel vegetal sobre una bandeja de horno. Reservamos.

Sobre la tapa del vaso, colocamos un bol y pulsamos la función balanza. Echamos la harina en el bol hasta que pese 160 g y reservamos.

En el vaso vertemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Añadimos la harina de golpe y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Retiramos el vaso de la máquina y dejamos que temple la masa durante 5 o 10 minutos.

Colocamos de nuevo el vaso en la máquina y programamos a velocidad 4, sin tiempo. Añadimos los huevos de 1 en 1, por el bocal, hasta que estén bien integrados en la masa.

Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada de 1-2 cm y vamos haciendo bastoncitos de 5 o 6 cm de largo sobre el papel vegetal.

Horneamos durante 10 minutos a 220º, bajamos la temperatura a 190º y horneamos durante otros 10-15 minutos o hasta que veamos que están dorados (deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro).

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

2.-  Crema pastelera:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.

Seguidamente, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 2½.

Vertemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos que temple.

 

3.-  Cobertura de chocolate:

Sobre la tapa del vaso colocamos un bol, pulsamos la función balanza y pesamos el chocolate y la mantequilla. Retiramos y colocamos el cubilete hacia arriba, pulsamos la función balanza y echamos la leche en el cubilete hasta que pese los 50 g. Reservamos.

Mientras hacemos la crema pastelera, calentamos al baño maría (en un cazo echamos un poco de agua, colocamos el bol dentro y lo calentamos a fuego suave, teniendo mucho cuidado de que no entre agua en el bol) el chocolate con la mantequilla hasta que se forme una crema (lo vamos revolviendo con una espátula).

Añadimos la leche y mezclamos con la espátula hasta que se integre bien. Retiramos del fuego.

 

4.-  Montaje:

Con una cuchillo, abrimos los petisús o éclairs por un lateral, rellenamos con la crema pastelera y con una cuchara echamos un poco de la cobertura de chocolate por encima.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumirlos.