Antes de que llegue el verano, hago este “azúcar invertido” porque siempre echo un poco en los helados.
Lo que no me gustaba de los helados caseros es que siempre se formaban trocitos de hielo por dentro y no quedaban cremosos. Desde que hacer un par de años descubrí este azúcar, los helados me quedan como si fuesen comprados, pero mucho más ricos.
Es muy sencillo de hacer y con un bote que hagamos ya tenemos para mucho tiempo y muchos usos.
Éstos son los usos y cantidades que se utilizan de este azúcar (fuente: VelocidadCuchara):
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Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
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Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.
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Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
¡Si vais a hacer helados este verano, os recomiendo hacerlo!. También os animo a que probéis a echarlo en los bizcochos, ya veréis como que dan mas esponjosos y húmedos.
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Ingredientes: (para 500 gr. aproximadamente)
– 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente
– 350 gr. de azúcar
– 1 sobre blanco de gasificante
– 1 sobre azul o morado de gasificante
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Preparación:
1.- Echamos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más, a la misma temperatura y velocidad).
2.- Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente; si no llega, programamos 1 minuto más, a la misma temperatura y velocidad).
3.- Agregamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.
4.- Esperamos a que la temperatura baje a 60º (tardará unos 5 minutos).
5.- Incorporamos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minuto, a velocidad 4.
6.- Vertemos en un bote de cristal y consevamos a temperatura ambiente.
Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente.
- Fuente: VelocidadCuchara.
Que fácil parece hacerlo, ya he comprado las gaseosillas para preparar el azúcar y luego los helados y bizcochos, ummmmmmmmmmm que ganas.
¡Es muy fácil de hacer, Inma! y con estas cantidades tiene para hacer muchos helados. Un saludo.
no se lo que es gasificante y donde lo puedo comprar
Hola Rocío, son unos sobre, divididos en dos. Uno suele ser blanco y el otro morado o azul y son impulsores para que las masas leven y queden esponjosas. Yo los compro en el Mercadona. Un saludo.
yo tenía el mismo problema, muchas gracias Elena, estoy alucinando con tus recetas!!!!!!!
¡Me alegra que te guste el blog, Fátima!.
Eso es como la gaseosa del tigre?, y si no es asi en qué zona de Mercadona se encuentra?
Es lo mismo, Charo. En el Mercadona está junto a la levadura.
El sobre de gasificante blanco y lila o morado es el del mercadona, no? No hay otra marca que se pueda comprar en otro sitio a parte d ese del mercadona? Es q donde vivo no hay Mercadona. Gracias
Sí, es ese, pero creo que también lo puedes encontrar en otros supermercados como Carrefour.
Y cuanto tiempo dura? porque a mi me quedó del verano pasado. Será mucho tiempo?
Gracias
Hola Isabel, dura entre 10 y 12 meses. Si no se ha cristalizado yo creo que lo puedes utilizar. Un saludo.