Antes de que llegue el verano, hago este “azúcar invertido” porque siempre echo un poco en los helados.
Lo que no me gustaba de los helados caseros es que siempre se formaban trocitos de hielo por dentro y no quedaban cremosos. Desde que hacer un par de años descubrí este azúcar, los helados me quedan como si fuesen comprados, pero mucho más ricos.
Es muy sencillo de hacer y con un bote que hagamos ya tenemos para mucho tiempo y muchos usos.
Éstos son los usos y cantidades que se utilizan de este azúcar (fuente: VelocidadCuchara):
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Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
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Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.
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Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
¡Si vais a hacer helados este verano, os recomiendo hacerlo!. También os animo a que probéis a echarlo en los bizcochos, ya veréis como que dan mas esponjosos y húmedos.
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Ingredientes: (para 500 gr. aproximadamente)
– 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente
– 350 gr. de azúcar
– 1 sobre blanco de gasificante
– 1 sobre azul o morado de gasificante
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Preparación:
1.- Echamos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más, a la misma temperatura y velocidad).
2.- Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente; si no llega, programamos 1 minuto más, a la misma temperatura y velocidad).
3.- Agregamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.
4.- Esperamos a que la temperatura baje a 60º (tardará unos 5 minutos).
5.- Incorporamos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minuto, a velocidad 4.
6.- Vertemos en un bote de cristal y consevamos a temperatura ambiente.
Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente.
- Fuente: VelocidadCuchara.
Hola Elena.
No me he dado cuenta y he puesto el agua con gas para hacer el azúcar invertido. ¿Vale como azúcar invertido?.
Enhorabuena por el blog que tienes.
Muchas gracias.
Saludos
Hola Ernes, es con agua mineral, no con agua con gas. Un saludo.
Hola Elena me gustaría saber si los tiempos que hay en la receta serian los mismos aun doblando los ingredientes para aprovechar y sacar mas cantidad de azúcar invertida.gracias
Hola María José, no he probado a hacerlo con otras cantidades pero en cuanto al tiempo supongo que sea algo más, lo importante es que la Thermomix llegue a las temperaturas indicadas. Un saludo.
Buenos dias Elena, en primer lugar felicidades por tu blog, y ahora paso a exponerte mi problema, o quizá no he entendido bien. Cuando dices, para hacer helados, sustituir el 30% de azucar, por azucar invertido, quieres decir que en una receta que nos pida 100 gr., de azucar, echaremos 30 gr de azucar invertido y 70 gr de azucar normal ¿Es así?
Eso es, Carmen. Me alegra que te guste el blog. Un saludo.
Hola Elena, me encanta tu blog siempre que quiero hacer una receta miro aquí lo primero, una pregunta en el roscón de Reyes también se puede echar el azúcar invertido? Queda más jugoso? Y los helados este verano hice uno de nutella y se me cristalizó y lo hice con heladera, me podrías dar algún consejo para que no me vuelva a pasar? Gracias por todo.
Sí se puede echar al roscón. El azúcar invertido hace que dure blando más tiempo. En cuanto a los helados, puedes probar echando un poco más de azúcar invertido. Un saludo.