Lubina al vapor con vinagreta de encurtidos

Ya estamos en verano y las recetas ligeras y frescas son las que más me apetecen.

Este sábado pasado hice estos filetes de lubina y nos gustaron muchísimo. Los tomamos templados y los que me sobraron (un par de ellos) me los llevé al trabajo el lunes, en un tupper y los comí fríos, ¡estaban riquísimos!

Me ha sobrado bastante vinagreta que he guardado bien para hacer estos días otro pescadito al vapor (hay que cuidarse para llegar en buenas condiciones a las vacaciones, jajaja).

¡Espero que os guste!

 

Lubina al vapor con vinagreta de encurtidos, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 100 g de cebolleta

– 50 g de aceitunas verdes sin hueso

– 50 g de pepinillos en vinagre

– 150 g de aceite de oliva virgen extra

– 50 g de vinagre

– sal y pimienta

– 2 pimientos morrones, cortados en dados

– 300 g de agua

– 6 filetes de lubina, sin espinas

– aceite de oliva, para engrasar el varoma

 

• Preparación:

En el vaso, ponemos la cebolleta en trozos grandes, las aceitunas, los pepinillos, el aceite, el vinagre, un pizca de sal y de pimienta. Programamos 3 segundos, a velocidad 5. Si os gusta más triturado, volvemos a programar 2 segundos, a velocidad 5.

Lo vertemos en un bol y añadimos los pimientos morrones cortados en dados. Mezclamos bien y reservamos.

Untamos con un poco de aceite el recipiente y la bandeja del varoma.

Salpimentamos los filetes de lubina y los repartimos entre el recipiente y la bandeja del varoma. Tapamos.

Sin lavar el vaso, echamos el agua, colocamos el varoma en su posición y programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Colocamos las lubinas en fuentes y cubrimos con la vinagreta reservada.

Podemos servirlas templadas o reservar en el frigorífico hasta el momento de comerlas, porque frías también están riquísimas.

• Nota: podemos sustituir la lubina por dorada, merluza, pescadilla o cualquier otro pescado blanco.