Bizcocho de mango

¡Qué ricos están los bizcochos con fruta!, ¿verdad?.

La fruta aporta sabor y jugosidad a los bizcochos. A mí me gustan con cualquier tipo de fruta e incluso si mezclamos varias salen bizcochos riquísimos (por ejemplo: el «bizcocho integral con fruta, nueces y uvas pasas«).

Esta vez ha tocado con «mango», que además de ser una fruta deliciosa, es antioxidante y rica en vitamina A y C.

¡Espero que os guste!.

 

• Ingredientes:

– 1 mango

– 3 huevos grandes

– 1 pellizco de sal

– el peso de los huevos en azúcar

– 1 pellizco de vainilla en polvo o 1 cucharada de azúcar vainillado

– el peso de los huevos en mantequilla a temperatura ambiente

– el peso de los huevos en harina de repostería

– 1 sobre de levadura química en polvo

 

• Preparación:

Precalentamos el horno 180º, engrasamos un molde de plum-cake con un poco de mantequilla y espolvoreamos un poco de harina.

Pelamos el mango y lo cortamos en cuadraditos pequeños. Reservamos.

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla «balanza» y echamos los huevos para pesarlos. Anotamos este peso porque es el que tenemos que echar de azúcar, harina y mantequilla.

Separamos las yemas de las claras: con la mano bien limpia, cogemos una yema con cuidado, dejamos que escurra la clara y la ponemos en otro bol. Así hacemos con las otras dos yemas.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las claras en el vaso, un pellizco de sal y las montamos durante 6 minutos, a velocidad 3½. Pasados los 2 primeros minutos, quitamos el cubilete para que entre aire y así monten mejor.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y con la espátula movemos las claras montadas hacia el centro del vaso. Programamos 30 segundos, a velocidad cuchara y por el bocal vamos echando las yemas de una en una.

Añadimos el azúcar, la vainilla o azúcar vainillado, la mantequilla muy blanda, la harina y la levadura (la cantidad de azúcar, mantequilla y harina es el peso de los huevos que hemos anotado al principio). Mezclamos durante 1 minuto, a velocidad 2.

Incorporamos los trozos de mango y terminamos de mezclarlo todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 50 minutos, a 180º (para comprobar que ya está hecho, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está).

Sacamos, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté completamente frío, espolvoreamos azúcar glas por encima, partimos en porciones y servimos.

• Fuente: «Las 100 mejores recetas prácticas, de MariCruz».