¡Qué ricos están los bizcochos con fruta!, ¿verdad?.
La fruta aporta sabor y jugosidad a los bizcochos. A mí me gustan con cualquier tipo de fruta e incluso si mezclamos varias salen bizcochos riquísimos (por ejemplo: el «bizcocho integral con fruta, nueces y uvas pasas«).
Esta vez ha tocado con «mango», que además de ser una fruta deliciosa, es antioxidante y rica en vitamina A y C.
¡Espero que os guste!.
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Ingredientes:
– 1 mango
– 3 huevos grandes
– 1 pellizco de sal
– el peso de los huevos en azúcar
– 1 pellizco de vainilla en polvo o 1 cucharada de azúcar vainillado
– el peso de los huevos en mantequilla a temperatura ambiente
– el peso de los huevos en harina de repostería
– 1 sobre de levadura química en polvo
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Preparación:
Precalentamos el horno 180º, engrasamos un molde de plum-cake con un poco de mantequilla y espolvoreamos un poco de harina.
Pelamos el mango y lo cortamos en cuadraditos pequeños. Reservamos.
Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla «balanza» y echamos los huevos para pesarlos. Anotamos este peso porque es el que tenemos que echar de azúcar, harina y mantequilla.
Separamos las yemas de las claras: con la mano bien limpia, cogemos una yema con cuidado, dejamos que escurra la clara y la ponemos en otro bol. Así hacemos con las otras dos yemas.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos las claras en el vaso, un pellizco de sal y las montamos durante 6 minutos, a velocidad 3½. Pasados los 2 primeros minutos, quitamos el cubilete para que entre aire y así monten mejor.
Quitamos la mariposa de las cuchillas y con la espátula movemos las claras montadas hacia el centro del vaso. Programamos 30 segundos, a velocidad cuchara y por el bocal vamos echando las yemas de una en una.
Añadimos el azúcar, la vainilla o azúcar vainillado, la mantequilla muy blanda, la harina y la levadura (la cantidad de azúcar, mantequilla y harina es el peso de los huevos que hemos anotado al principio). Mezclamos durante 1 minuto, a velocidad 2.
Incorporamos los trozos de mango y terminamos de mezclarlo todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 50 minutos, a 180º (para comprobar que ya está hecho, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está).
Sacamos, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando esté completamente frío, espolvoreamos azúcar glas por encima, partimos en porciones y servimos.
- Fuente: «Las 100 mejores recetas prácticas, de MariCruz».
Elena, hace unos días no sabía que hacer con un mango maduro y me decidí por este bizcocho. El resultado muy bueno, gustó a toda la familia. Muy recomendable. Gracias!
¡Me alegra mucho que os haya gustado, Esther!. Un saludo.
hola Elena, me gusta mucho tu bloc, ayer me regalaron un mango muy maduro e hice el bizcocho de mango fue un éxito parecía de pastelería. Gracias por tus recetas, un beso
¡Me alegra mucho que os haya gustado, Inma!. Bss.
el peso de los huevos es con cáscara o sin ella? gracías
Sin ella. Un saludo.
Una duda , ¿podria sustituir la mantequilla por aceite ¿ gracias
Hola Paqui, no lo he probado pero seguro que queda bien con aceite de girasol o de oliva suave. Un saludo.