Berenjenas rellenas de atún

Estas berenjenas son perfectas para disfrutar de una rica cena. La combinación de verdura y pescado azul es riquísima y muy sana.

Las hice anoche para cenar porque a los cuatro nos encantan. Me habían sobrado 2 berenjenas del fin de semana (hice “morcilla de verano“ para llevar a una comida con amigos en el campo) y como el resto de ingredientes siempre los tengo en la despensa (casualmente también tenía albahaca en el frigorífico porque había hecho pizza para cenar el viernes) las hice en un momento.

La receta es sencilla y en media hora la tenemos lista. En cuanto a la cobertura, esta vez he puesto con queso en lonchas, pero también quedan perfectas con queso rallado.

¡Espero que os gusten!

 

Berenjenas rellenas de atún, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 2 berenjenas

– 35 g de aceite de oliva

– 1 diente de ajo

– 150 g de cebolla cortada en cuartos

– 200 g de tomate triturado natural o en conserva

– ½ cucharadita de sal (y un poco más para espolvorear)

– ½ cucharadita de azúcar

– 2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas y troceadas a mano)

– 2-3 pellizcos de pimienta negra

– 140-150 g de atún en aceite de oliva, bien escurrido

– 6 lonchas finas de queso para sándwich

 

• Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las vaciamos con cuidado de no cortar o romper la piel. Reservamos la pulpa extraída.

Colocamos las berenjenas, espolvoreadas con sal, en el recipiente varoma con la piel hacia arriba. Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix, ponemos el aceite y el diente de ajo. Programamos 3 segundos, a velocidad 6 y seguidamente, sofreímos durante 2 minutos, temperatura 120º y velocidad 1.

Incorporamos la cebolla y troceamos durante 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el recipiente varoma, añadimos la pulpa de la berenjena reservada y troceamos durante 2 segundos, a velocidad 5.

Agregamos el tomate, la sal, el azúcar, la albahaca y la pimienta. Situamos de nuevo el recipiente varoma en su posición y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 220º.

Retiramos el recipiente varoma, añadimos el atún al contenido del vaso y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.

Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria. Repartimos el relleno del vaso entre los 4 huecos y encima de cada berenjena colocamos 1½ lonchas de queso.

Gratinamos unos minutos en el horno, a 220º.

Retiramos del horno y servimos inmediatamente.

 

* Nota: si os gustan las berenjenas rellenas, esta receta también está riquísima: “Berenjenas rellenas de carne“.

 

* Fuente: Receta de Efigenia González González.