Ésta ha sido una de las dos tartas que hice para la cena de Nochebuena, ¡qué éxito!. No sólo la presentación es muy bonita, sino que también está riquísima. Recibí la felicitación de todos los comensales y eso gusta mucho.
Como veis en la foto, la tarta tiene una primera capa de bizcocho de chocolate sin harina, luego una mousse de chocolate, encima una crema de vainilla y la cubre un glaseado de chocolate. Lleva un poco de tiempo hacerla porque hay que hacer el bizcocho y las capas de la mousse y de la crema de vainilla hay que dejarlas cuajar antes de echar la siguiente encima.
La he hecho en un molde desmoldable rectangular de 34 x 23 x 6,5 cm. y las distintas capas creo que han quedado con un grosor perfecto. Es una tarta bastante grande, perfecta para celebraciones especiales en las que nos juntamos muchos. La tengo que volver a hacer este domingo porque los abuelos de mi marido celebran el día de Año Nuevo con mucha familia y quieren llevar estar tarta, ¡espero que salga igual de rica!.
¡Animaros a hacerla, os gustará!.
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Ingredientes:
* Para el bizcocho de chocolate sin harina:
– 250 gr. de chocolate fondant en trozos
– 60 gr. de mantequilla
– 3 huevos
– 4 claras de huevo
– 85 gr. de azúcar
* Para el mousse de chocolate:
– 200 gr. de chocolate fondant en trozos
– 400 gr. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.) muy fría
– 60 gr. de leche
– 2 yemas de huevo
– 35 gr. de azúcar
* Para la crema de vainilla:
– 480 gr. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.) muy fría
– 130 gr. de leche
– 60 gr. de azúcar
– 3 yemas de huevo
– 1 vaina de vainilla (la raspadura)
– 20 gr. de harina fina de maiz (Maizena)
– 3 hojas de gelatina (6 gr.)
* Para el glaseado de chocolate:
– 120 gr. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.)
– 140 gr. de agua
– 180 gr. de azúcar
– 60 gr. de cacao puro en polvo
– 8 hojas de gelatina (16 gr.)
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Preparación:
1.- Bizcocho de chocolate sin harina:
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos el chocolate en el vaso de la Thermomix y lo rellamos durante 10 segundos, a velocidad 7. Con las espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 60º y velocidad 2 (tiene que quedar una crema homogénea). Retiramos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos, las claras y el azúcar. Programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. A continuación, programamos 4 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.
Incorporamos la crema de chocolate con mantequilla que tenemos reservada y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.
Volcamos esta preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona (de 30 x 40 cm.) y la extendemos bien.
Horneamos durante 9 minutos, a 210º. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Una vez frío, colocamos encima un molde extensible rectangular, bien ajustado a los bordes de la plancha de bizcocho, y presionamos para cortarlo. Retiramos el bizcocho que queda fuera del molde y reservamos el rectángulo en el interior del molde.
2.- Mousse de chocolate:
En el vaso limpio y seco ponemos el chocolate fondant y lo rallamos durante 10 segundos, a velocidad 7. Retiramos y reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos 300 gr. de nata para montar y programamos a velocidad 3½, hasta que esté semimontada. Retiramos la mariposa de las cuchillas, ponemos la nata en un bol y reservamos en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, ponemos los otros 100 gr. de nata sin montar, la leche, las yemas y el azúcar. Programamos 4 minutos, temperatura 80º y velocidad 2.
Añadimos los 200 gr. de chocolate rallado (reservado en el primer paso de esta mousse) y programamos 30 segundos, a velocidad 6. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos templar la mezcla.
Incorporamos la nata semimontada reservada en el frigorífico y mezclamos suavemente con la espátula.
Volcamos esta mezcla sobre la plancha de bizcocho y reservamos en el frigorífico (cubierto con papel film transparente) hasta que cuaje.
3.- Crema de vainilla:
En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos 370 gr. de nata y programamos a velocidad 3½, hasta que esté semimontada.
Retiramos la mariposa de las cuchillas, ponemos la nata en un bol y reservamos en el frigorífico.
En un bol con agua fría, ponemos las hojas de gelatina a hidratar. Reservamos.
Sin lavar el vaso, echamos 110 gr. de nata sin montar, la leche, el azúcar, las yemas, la raspadura de vainilla y la maizena. Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.
Terminado el tiempo programamos, añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas por el bocal. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 6.
Retiramos el vaso de la máquina y dejamos templar la mezcla dentro.
Incorporamos la nata semimontada reservada en el frigorífico y mezclamos suavemente con la espátula.
Volcamos la crema en el molde, sobre la mousse de chocolate ya cuajada y extendemos bien. Reservamos en el frigorífico (cubierto con papel film transparente) hasta que cuaje.
4.- Glaseado de chocolate:
En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina.
En el vaso limpio, ponemos la nata, el agua, el azúcar y el cacao en polvo. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 5.
Cuando acabe el tiempo programado, añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas por el bocal. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 5.
Vertemos en un bol a través de un colador y cubrimos con film transparente, pegado a la mezcla para que no se forme costra. Dejamos templar.
Con mucho cuidado, volcamos sobre la crema de vainilla, extendemos bien por todo el molde y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Podemos partir la tarta en pastelitos pequeños o servirla en trozos más grandes como postre.
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Sugerencia: si no tenemos un molde desmoldable, debemos hacerla al revés; es decir, primero ponemos la crema de vainilla, cuando esté cuajada vertemos encima la mousse de chocolate y cubrimos con el bizcocho. Tras 4 horas como mínimo en el frigorífico, desmoldamos y distribuimos por la superficie el glaseado de chocolate. Dejamos enfriar y servimos.
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Nota: podemos congelar la tarta completa y sacarla 2 horas antes de servirla.
No me cuaja la mouse de chocolate!! Habré echo algo mal? Tiene solucion
Siento que te haya salido mal, María. Con la nata semimontada y las yemas tiene que cuajar perfectamente. Puedes añadirle una par de hojas de gelatina hidratada. Un saludo.
creo que ya se cual fue el problema, que igual monte mucho la nata.probare otro dia a hacerla a ver.gracias elena
Espero que la próxima vez te salga bien, María. Ya me contarás.
Hola Elena, menuda aventura me ha llevado la tarta…os cuento/recomiendo (no compréis moldes del Chino, nosotros compramos al no tener cuadrados y no encontrar)! A lo dicho, nos habíamos puesto a hacer la tarta para nochevieja, preparamos el bizcocho, que bien empieza la cosa (lo que sobra del molde del bizcocho a probarlo, rico rico), continuamos para la mousse, y al terminarla y dejarla enfriar unos minutitos, vertemos la nata semimontada en el vaso, removemos y al molde. Todo bien, pero….. No! Empieza a chorrear por los laterales, se sale, se vacia y el mousse se esparce por el banco de la cocina! Que impotencia!
Pues mañana tocará hacer por problemas de tiempo la de ferrero y ésta otro dia!
Unas cosillas, que tardas en semimontar la nata? Sobre 3 min y medio?
Por qué no utilizas el molde para ponerlo con el bizcocho al horno? Creo que se aprovecharía todo el bizcocho.
Gracias y feliz año nuevo.
¡Qué faena, Amparo!, los moldes de los chinos son baratos pero muy malos. Para que la nata quede semimontada con 1 minuto o algo menos vale, pero tanto el vaso como la nata tiene que estar muy fríos. El bizcocho lo hago en la plancha porque si lo haces directamente en el molde, al enfriar encoge un poco y ya no quedaría bien. ¡¡¡Feliz Año Nuevo!!!.
Elena, de nuevo receta espectacular. Esta reconozco que la ha hecho mi marido. Como bien se dice, antes de prepararla para Nochevieja, hizo la prueba (riquísima y la que quedo la congelamos) y decidimos que era perfecta para llevarla para la celebración. Así que se puso manos a la obra e hizo otra. No es que este rica es que esta de vicio, bueniiiisima, todos quedaron maravillados. Gracias de parte de todos y en especial de mi marido que ya también se ha hecho seguidor tuyo. Un beso y Feliz Año.
¡Me alegra muchísimo que os haya gustado, Patricia!. Un beso y ¡¡¡Feliz Año Nuevo!!!.
Buenas,
Estoy intentando hacer la tarta mousse de chocolate y crema de vainilla con las medidas que figuran en la receta la única que varía es la del molde el mío es cuadrado de 25x25x6,5 y las capas no quedan con el grosor que se observa en la foto de la receta, entiendo que aproximadamente unos 6,5 cm., veo que en la mousse no se le pone gelatina y en absoluto obtengo la consistencia que se observa en la foto. Si me puedes ayudar te lo agradeceré, muchas gracias.
Hola Josep, mi molde es de 34 x 23 x 6,5 cm. y la tarta no queda en el borde del molde. Yo creo que de altura será 5 cm. o algo menos (la verdad es que no medí la altura de la tarta). La mousse de chocolate no necesita gelatina ya que con la nata, las yemas y el chocolate cuando endurece es suficiente. Según se hace te tiene que quedar como se ve en la foto de las 2 mousse y una vez esté en el frigorífico una 1/2 hora o algo más tiene que endurecerse. Un saludo.