Cuajada

¡Qué ganas tenía de hacer cuajada!. Me gusta mucho pero siempre había tenido miedo de hacerla porque había leído que era difícil hacerlas.

A parte de la leche fresca, el ingrediente más importante es el «cuajo» que se vende en farmacias. Sólo se necesitan unas gotas y para que quede bien, la leche tiene que estar templada, no caliente.

Aunque lo más típico es tomarla con miel, a mí como más me gusta es con un poco de mermelada de fresas casera. Ahora que estamos en temporada de fresas, os animo a que la hagáis, ¡está deliciosa!.

¡Animaros a hacerla, os gustará!.

 

  • Ingredientes:

– 1 litro de leche entera fresca (se encuentra en los refrigerados de los supermercados)

– 40 gr. de leche entera en polvo

– 18 gotas de cuajo líquido (de venta en farmacias)

 

  • Preparación:

Vertemos la leche fresca y la leche en polvo en el vaso de la Thermomix y mezclamos programando 10 segundos, a velocidad 4.

Seguidamente, programamos 3 minutos, temperatura 80º y velocidad 4. Cuando termine este tiempo la leche tiene que estar templada.

Ponemos las 18 gotas de cuajo distribuidas por todo el recipiente donde queremos conservar la cuajada, si lo hacemos en recipientes individuales las repartimos proporcionalmente; es decir, si tenemos 6 recipientes, echaremos 3 gotas en cada una y si tenemos 9 recipientes, echaremos 2 gotas en cada uno.

Volcamos encima la mezcla de leche fresca y leche en polvo, dejamos reposar sin mover el o los recipientes hasta que notemos que empieza a cuajar y luego reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

  • Nota: para esta receta sólo se puede utilizar leche fresca. No se puede utilizar leche pasteurizada.
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38 Comentarios

  • RUTH

    En mi humilde opinión e intentando que nos cuaje a tod@s comparto:
    Para que cuaje es importante la leche en polvo ya que lleva el cloruro de calcio que favorece que cuaje. La temperatura debe ser de unos 40 o 43 grados, por lo que no la pongo a 80º sino 5 minutos a 40º y el cuajo se echa en la thermomix, se remueve y seguidamente se divide la mezcla en los recipientes, los cuales no se mueven para nada ni se meten en la nevera hasta que hayan cuajado. Si se tapan o no los recipientes depende de si queremos que suba la temperatura de la mezcla o no (Si se calienta en la thermomix a 37 o 40 grados mejor reposen tapados).
    Salud!

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  • Nai

    Yo uso leche de oveja y no necesita leche en polvo para cuajar. La venden fresca en el super, enbolsas de plastico. Después de hervir la leche dejala enfriar, (es importante que llegue al punto de hervir) cuando puedas meter el dedo 5 segundos sin quemarte es el punto adecuado (37°), ese truco que siempre funciona. Y si usas tarros individuales pon 3 gotas de cuajo por taza. Sale siempre!

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