Pastel de mascarpone

Ya sabéis que nos encanta el tiramisú, pero nunca lo había hecho en forma de tarta.

El fin de semana pasado hice este pastel que, aunque no es realmente como el tiramisú, es muy, muy parecido. Ni que decir, que está riquísimo y os animo a que lo probéis.

Es un bizcocho genovés bien empapado con café y relleno y cubierto de una crema de queso mascarpone. En cuanto a la decoración lo más sencillo es espolvorear por encima cacao en polvo pero enseguida se humedece por la crema y como no queda tan bonito de presencia he colocado en el centro virutas de chocolate negro y chocolate blanco.

¡Espero que os guste!.

 

Pastel de mascarpone, con Thermomix

 

• Ingredientes: 

* Para el bizcocho genovés:

– 6 huevos (a temperatura ambiente)

– 180 g. de azúcar

– 10 g. de azúcar vainillado

– 180 g. de harina de repostería

– 1 pellizco de sal

 

* Para la crema de mascarpone:

– 5 yemas de huevo

– 150 g. de azúcar

– 500 g. de queso mascarpone

 

* Para el montaje y decoración:

– 300 g. de café

– 50 g. de licor Amaretto (opcional)

– 2 cucharadas de azúcar

– 1 cucharada de cacao puro en polvo

– crocanti de almendras o avellanas

 

• Preparación:

1.- Bizcocho genovés:

Precalentamos el horno a 180º. Untamos con mantequilla las paredes de un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro y en la base colocamos papel de hornear. Reservamos.

Ponemos un bol sobre la tapa del vaso de la Thermomix y pulsamos la función balanza. Echamos la harina en el bol hasta que pese 180 g. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado en el vaso. Programamos 9 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, programamos 8 minutos, a velocidad 4 (sin programar temperatura).

Añadimos la harina reservada a través de un colador, dando pequeños golpes con la mano en el borde del colador para tamizarla y también agregamos la sal, echándola alrededor de las cuchillas. Programamos 8 segundos, a velocidad 3. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 30-35 minutos, a 180º.

Sacamos, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras enfría el bizcocho, lavamos y secamos el vaso y la tapa.

 

2.- Crema de mascarpone:

Ponemos las yemas de huevo y el azúcar en el vaso. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½.

Añadimos el queso mascarpone y programamos 30 segundos, a velocidad 3.

Reservamos en el frigorífico durante 30 minutos.

 

3.- Montaje:

Cortamos el bizcocho en tres capas y colocamos una sobre una bandeja o plato.

En un bol, mezclamos el café, el licor y el azúcar. Con un pincel mojamos la capa de bizcocho que hemos colocado sobre la bandeja o plato.

Encima extendemos un poco de la crema de mascarpone y sobre ésta colocamos otra capa del bizcocho.

Lo mojamos con la mezcla de café y licor y extendemos crema mascarpone encima.

Sobre ésta colocamos la última capa del bizcocho. La empapamos con la mezcla de café y licor y cubrimos con el resto de la crema mascarpone (la parte superior y los laterales).

Reservamos en el frigorífico durante dos horas para que la crema de mascarpone coja consistencia.

 

4.- Decoración:

Decoramos los laterales con el crocanti (con la manos vamos pegando el crocanti en la crema de mascarpone hasta que estén bien cubiertos).

En la parte superior, espolvoreamos cacao puro en polvo hasta cubrirlo totalmente.

Partimos en porciones y servimos.