¡¡¡Por fin es 31 de julio!!!. Eso significa que sólo me quedan unas horas de trabajo y estaré de vacaciones, ¡qué ganas tengo de playa!. Para celebrarlo hoy toca receta especial: “Tarta extra de chocolate”.
Ésta es la tarta perfecta para los muy chocolateros. La primera vez que la hice pensé que era muy pequeña y que no iba a tener para todos. La hago en moldes redondos desmoldables de 15 cm. de diámetro y una vez terminada parece pequeña, pero como es alta, muy contundente y llena mucho da para 8 buenas raciones.
Esta tarta es la primera que adapto a la Thermomix del libro de Alma Obregón, “Objetivo: Tarta perfecta”, pero no será la última, tiene tarta deliciosas.
Los tres bizcochos hay que empaparlos mucho con el almíbar para que quede jugosa y con el ganaché de chocolate es perfecta.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes:
* Para el bizcocho:
– 150 gr. de harina de repostería
– 50 gr. de cacao puro sin azúcar (Valor)
– 2 cucharaditas de levadura química en polvo
– 80 gr. de aceite de girasol o aceite de oliva suave
– 250 gr. de azúcar
– 2 huevos (M)
– 150 gr. de leche entera
– 1 cucharadita de aroma de vainilla
– 150 gr. de agua hirviendo
* Para el almíbar:
– 200 gr. de azúcar
– 200 gr. de agua
– 50 gr. de coñac
* Para el rellenar y decorar:
– 500 gr. de nata líquida para montar (con un mínimo de 35% m.g.)
– 640 gr. de chocolate negro (mínimo 50% de cacao)
- Preparación:
1.- Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla y enharinamos 3 moldes redondos desmoldables de 15 cm. de diámetro o 2 de 18 cm. de diámetro. Reservamos.
En el vaso de la Thermomix, ponemos la harina, el cacao y la levadura. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, Echamos el aceite, el azúcar y los huevos. Programamos 4 minutos, a velocidad 4.
Incorporamos la mezcla de harina, cacao y levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.
Agregamos la leche y la vainilla. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3.
Añadimos el agua hirviendo y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Quedará una masa líquida.
Repartimos esa masa entre los moldes reservados y los horneamos durante 30 minutos, a 180º.
2.- Almíbar de coñac:
Mientras horneamos los bizcochos, preparamos el almíbar de coñac y el ganaché de chocolate.
Para ello, en el vaso limpio y seco ponemos el agua y el azúcar. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos el licor y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.
Vertemos en un bol y dejamos que enfríe.
Lavamos y secamos el vaso y el tapa.
3.- Ganaché de chocolate:
Echamos la nata en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.
Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.
Comprobamos que ha quedado un crema fina y homogénea. Mezclamos con la espátula y reservamos en un bol.
4.- Montaje y decoración:
Cuando los bizcochos estén templados y aún sin desmoldar, los pinchamos con un palillo o brocheta y mojamos con el almíbar de coñac (tienen que quedar bien mojados). Desmoldamos los bizcochos y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.
Cuando el ganaché de chocolate esté templado y tenga la textura de la Nocilla, echamos una capa sobre uno de los bizcochos, encima colocamos otro bizcocho, echamos otra capa de ganaché y encima ponemos el último bizcocho.
Con una espátula extendemos una capa de crema en la superficie y en los laterales de la tarta. La guardamos en el frigorífico durante ½ hora.
El resto del ganaché lo metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta (o la que queramos) y cuando haya cogido un poco de consistencia (lo justo para que se mantenga el dibujo que vamos a hacer con la manga), decoramos la tarta.
Yo la he decorado con rosetones y para ello necesitamos una boquilla de estrella abierta y se hacen empezando desde el centro y girando en el sentido de las agujas de un reloj hasta hacer círculo completo.
Reservamos en el frigorífico durante ½ hora y servimos.
- Fuente: Libro “Objetivo: Tarta Perfecta” de Alma Obregón.
hola elena me encanta tu pagina soy presentadora de thermomix y me gusta mucho un saludo y sige asi
¡Muchas gracias!. Un saludo.
Buenos días Elena,
Hice ayer esta tarta y, los bizcochos me quedaron muy ricos pero no conseguí dar textura al ganache de chocolate.
Así que le puse azucar glass y lo he dejado reposar. Me temo que cogerá consistencia pero estará muy muy dulce.
Algún consejo o qué hice mal?
Muchas gracias.
Hola Marta, con el ganaché hay que tener paciencia porque necesita bastante tiempo de reposo para coger consistencia. Creo que te va a quedar muy dulce. Vuélvelo a hacer y deja que repose y verás cómo que da perfecto. Un saludo.
Me gustaría saber porqué usas tres moldes para el bizcocho, ¿ no se puede hacer en uno y luego cortar en tres discos? Es que no tengo tres moldes.
Maravilloso tu blog.
Sí se puede hacer en un molde, Anto. Lo hago en tres para ya tenerlos separados y del mismo tamaño. ¡Me alegra que te guste el blog!.
Elena, la he hecho para el 75 cumpleaños de mi padre y nos ha encantado. No me han quedado las rosas como a ti porque no tengo una buena boquilla de manga pastelera ( es muy pequeña), ¿ me podrías recomendar alguna marca y dónde comprarla? Gracias por todo, hago muchas recetas de tu blog.
Por cierto, algún día podrías animarte a darnos un cursillo de manga pastelera, ya que tu eres una profesional. Besotes.
¡Me alegra que os haya gustado, Anto!. En cuanto a la boquilla la de la marca Wilton está genial y se compra en tiendas on-line de repostería. Bss.
hola ayer hice esta receta y la verdad que queda muy buena, nada empalagosa a pesar de que es todo chocolate. Lo unico es corrborar que el bizcocho no sale con la consistencia de bizcocho sino sale mas apelmazado, estilo masa de crepe, no por ello dejo de estar bueno pero era solo por confirmar que es asi como debe de quedar. Un saludo y gracias.
Hola Raquel, por decirlo de algún modo queda tipo brownie, como un bizcocho compacto. ¡Me alegra que os haya gustado!. Un saludo.