¡¡¡Por fin es 31 de julio!!!. Eso significa que sólo me quedan unas horas de trabajo y estaré de vacaciones, ¡qué ganas tengo de playa!. Para celebrarlo hoy toca receta especial: “Tarta extra de chocolate”.
Ésta es la tarta perfecta para los muy chocolateros. La primera vez que la hice pensé que era muy pequeña y que no iba a tener para todos. La hago en moldes redondos desmoldables de 15 cm. de diámetro y una vez terminada parece pequeña, pero como es alta, muy contundente y llena mucho da para 8 buenas raciones.
Esta tarta es la primera que adapto a la Thermomix del libro de Alma Obregón, “Objetivo: Tarta perfecta”, pero no será la última, tiene tarta deliciosas.
Los tres bizcochos hay que empaparlos mucho con el almíbar para que quede jugosa y con el ganaché de chocolate es perfecta.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes:
* Para el bizcocho:
– 150 gr. de harina de repostería
– 50 gr. de cacao puro sin azúcar (Valor)
– 2 cucharaditas de levadura química en polvo
– 80 gr. de aceite de girasol o aceite de oliva suave
– 250 gr. de azúcar
– 2 huevos (M)
– 150 gr. de leche entera
– 1 cucharadita de aroma de vainilla
– 150 gr. de agua hirviendo
* Para el almíbar:
– 200 gr. de azúcar
– 200 gr. de agua
– 50 gr. de coñac
* Para el rellenar y decorar:
– 500 gr. de nata líquida para montar (con un mínimo de 35% m.g.)
– 640 gr. de chocolate negro (mínimo 50% de cacao)
- Preparación:
1.- Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla y enharinamos 3 moldes redondos desmoldables de 15 cm. de diámetro o 2 de 18 cm. de diámetro. Reservamos.
En el vaso de la Thermomix, ponemos la harina, el cacao y la levadura. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, Echamos el aceite, el azúcar y los huevos. Programamos 4 minutos, a velocidad 4.
Incorporamos la mezcla de harina, cacao y levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.
Agregamos la leche y la vainilla. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3.
Añadimos el agua hirviendo y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Quedará una masa líquida.
Repartimos esa masa entre los moldes reservados y los horneamos durante 30 minutos, a 180º.
2.- Almíbar de coñac:
Mientras horneamos los bizcochos, preparamos el almíbar de coñac y el ganaché de chocolate.
Para ello, en el vaso limpio y seco ponemos el agua y el azúcar. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos el licor y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.
Vertemos en un bol y dejamos que enfríe.
Lavamos y secamos el vaso y el tapa.
3.- Ganaché de chocolate:
Echamos la nata en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.
Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.
Comprobamos que ha quedado un crema fina y homogénea. Mezclamos con la espátula y reservamos en un bol.
4.- Montaje y decoración:
Cuando los bizcochos estén templados y aún sin desmoldar, los pinchamos con un palillo o brocheta y mojamos con el almíbar de coñac (tienen que quedar bien mojados). Desmoldamos los bizcochos y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.
Cuando el ganaché de chocolate esté templado y tenga la textura de la Nocilla, echamos una capa sobre uno de los bizcochos, encima colocamos otro bizcocho, echamos otra capa de ganaché y encima ponemos el último bizcocho.
Con una espátula extendemos una capa de crema en la superficie y en los laterales de la tarta. La guardamos en el frigorífico durante ½ hora.
El resto del ganaché lo metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta (o la que queramos) y cuando haya cogido un poco de consistencia (lo justo para que se mantenga el dibujo que vamos a hacer con la manga), decoramos la tarta.
Yo la he decorado con rosetones y para ello necesitamos una boquilla de estrella abierta y se hacen empezando desde el centro y girando en el sentido de las agujas de un reloj hasta hacer círculo completo.
Reservamos en el frigorífico durante ½ hora y servimos.
- Fuente: Libro “Objetivo: Tarta Perfecta” de Alma Obregón.
Es preciosa!!! Qué ganitas de comer un trozo…
¡Me alegra que te guste, Yas!.
Hola, voy a hacer esta maravillosa tarta para las navidades. Tengo una duda con el almibar, sustituyo el coñac por aroma de vainilla pero qué cantidad echo, la misma que si fuera coñac?. Otra duda, el ganache no hay que dejarlo 12 horas en el frigo y despues sacarlo 5 o 6 horas antes de su uso como indica tu receta de ganache ? No se si hacer el ganache como indicas en esta receta o remitirme a la que está en tu blog que pusistes para rellenar la tarta de pascuas. Gracias
Hola Eva, no hace falta que eches tanta cantidad de vainilla y en cuanto al ganaché puedes hacer el que quieras, los dos me encantan. Un saludo.
Hola guapa te sigo desde hace muchos años y tus trtas nunca fallan.
El almíbar me ha salido mucha cantidad de líquido, sabes si es correcto.
Otra cosa me ha salido tmb muy líquida la envoltura… habrá que darle más calor??
A mí me gusta que el bizcocho esté bien empapado. En cuando a la crema, primero queda líquida y cuando tiene consistencia de crema se utiliza para el relleno. Para la decoración hay que esperar a que tenga más consistencia y así poder hacer la decoración.
IMPRESIONANTE!!!!
No tengo palabras.. espero hacerla muy muy muy pronto..
Eres una artistaza!
¡Me alegra que te guste, Elena!.
Soy la misma pesada del otro día… una pregunta..
Si hago el bizcocho en un molde…. para luego cortarlo en tres.. ¿El tiempo del horno será el mis mo? ¿el horno lo pones con aire.. o solo arriba y abajo?
Que pesada soy por favor…
Hola Elena, es más tiempo y hay que poner calor arriba y abajo (el mío no tiene la opción de con o sin aire). Un saludo.