¡¡¡Por fin es 31 de julio!!!. Eso significa que sólo me quedan unas horas de trabajo y estaré de vacaciones, ¡qué ganas tengo de playa!. Para celebrarlo hoy toca receta especial: “Tarta extra de chocolate”.
Ésta es la tarta perfecta para los muy chocolateros. La primera vez que la hice pensé que era muy pequeña y que no iba a tener para todos. La hago en moldes redondos desmoldables de 15 cm. de diámetro y una vez terminada parece pequeña, pero como es alta, muy contundente y llena mucho da para 8 buenas raciones.
Esta tarta es la primera que adapto a la Thermomix del libro de Alma Obregón, “Objetivo: Tarta perfecta”, pero no será la última, tiene tarta deliciosas.
Los tres bizcochos hay que empaparlos mucho con el almíbar para que quede jugosa y con el ganaché de chocolate es perfecta.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes:
* Para el bizcocho:
– 150 gr. de harina de repostería
– 50 gr. de cacao puro sin azúcar (Valor)
– 2 cucharaditas de levadura química en polvo
– 80 gr. de aceite de girasol o aceite de oliva suave
– 250 gr. de azúcar
– 2 huevos (M)
– 150 gr. de leche entera
– 1 cucharadita de aroma de vainilla
– 150 gr. de agua hirviendo
* Para el almíbar:
– 200 gr. de azúcar
– 200 gr. de agua
– 50 gr. de coñac
* Para el rellenar y decorar:
– 500 gr. de nata líquida para montar (con un mínimo de 35% m.g.)
– 640 gr. de chocolate negro (mínimo 50% de cacao)
- Preparación:
1.- Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla y enharinamos 3 moldes redondos desmoldables de 15 cm. de diámetro o 2 de 18 cm. de diámetro. Reservamos.
En el vaso de la Thermomix, ponemos la harina, el cacao y la levadura. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, Echamos el aceite, el azúcar y los huevos. Programamos 4 minutos, a velocidad 4.
Incorporamos la mezcla de harina, cacao y levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.
Agregamos la leche y la vainilla. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3.
Añadimos el agua hirviendo y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Quedará una masa líquida.
Repartimos esa masa entre los moldes reservados y los horneamos durante 30 minutos, a 180º.
2.- Almíbar de coñac:
Mientras horneamos los bizcochos, preparamos el almíbar de coñac y el ganaché de chocolate.
Para ello, en el vaso limpio y seco ponemos el agua y el azúcar. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos el licor y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.
Vertemos en un bol y dejamos que enfríe.
Lavamos y secamos el vaso y el tapa.
3.- Ganaché de chocolate:
Echamos la nata en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.
Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.
Comprobamos que ha quedado un crema fina y homogénea. Mezclamos con la espátula y reservamos en un bol.
4.- Montaje y decoración:
Cuando los bizcochos estén templados y aún sin desmoldar, los pinchamos con un palillo o brocheta y mojamos con el almíbar de coñac (tienen que quedar bien mojados). Desmoldamos los bizcochos y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.
Cuando el ganaché de chocolate esté templado y tenga la textura de la Nocilla, echamos una capa sobre uno de los bizcochos, encima colocamos otro bizcocho, echamos otra capa de ganaché y encima ponemos el último bizcocho.
Con una espátula extendemos una capa de crema en la superficie y en los laterales de la tarta. La guardamos en el frigorífico durante ½ hora.
El resto del ganaché lo metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta (o la que queramos) y cuando haya cogido un poco de consistencia (lo justo para que se mantenga el dibujo que vamos a hacer con la manga), decoramos la tarta.
Yo la he decorado con rosetones y para ello necesitamos una boquilla de estrella abierta y se hacen empezando desde el centro y girando en el sentido de las agujas de un reloj hasta hacer círculo completo.
Reservamos en el frigorífico durante ½ hora y servimos.
- Fuente: Libro “Objetivo: Tarta Perfecta” de Alma Obregón.
Hola Elena! Esta tarta te quedó espectacular!!! No se si atreverme a hacerla, nunca he decorado con ganaché y lo veo complicado, no? Tengo dos dudas: el chocolate para el ganaché, cuál recomiendas? Tableta normal o algún tipo especial? La otra duda es por donde es mejor comenzar a decorar la tarda, por abajo, por arriba…? Algún truco? Muchas gracias!!!!
¡Me alegra que te guste, Emma!. Utilizo Nestlé Postres y yo empiezo a decorarla por abajo. Un saludo.
Otra preguntita..
Esque estoy viendo moldes de 15 cm, porque los que yo tengo son más grandes y uno de cada tamaño… y los únicos que he encontrado son desmontables pero de 3,5 cm de alto.. ¿Será muy bajito? Esque no se lo que hinchan las capas y me da miedo comprarlos y que no me sirvan..
Muchas gracias!
Hola Elena, esos moldes son los que yo tengo. Son para hacer bizcochos bajos para este tipo de tartas. Un saludo.
HOLA TUS RECETAS SON ESTUPENDAS PERO MI DUDA ES LA NATA ES IGUAL QUE LA CREMA DE LECHE O CREMA PARA BATIR SOY DE VENEZUELA
Hola Mila, no se decirte a qué corresponde porque no se cómo es la crema de leche, ni la crema para batir. Aquí sólo se llama “nata” y tiene un 35% de materia grasa. Un saludo.
Quisiera saber cómo puedo sustituir los pasos en los que usas la thermomix, porque tu tarta tiene una pinta tremenda, pero no dispongo de la máquina (Explicación para tontos como yo, si puede ser, mejor). También quisiera saber si el coñac se puede sustituir con algo no alcohólico, o si casi no se va a notar el gusto, pues genial así.
Te agradecería tu ayuda, porque la quiero hacer.
Genial tarta, vaya pinta…
Hola Víctor, siempre la hago con la Thermomix, nunca la he hecho sin ella, lo siento. En cuanto al coñac sí lo puede sustituir por otro licor con o sin alcohol. Un saludo.