Tarta extra de chocolate

¡¡¡Por fin es 31 de julio!!!. Eso significa que sólo me quedan unas horas de trabajo y estaré de vacaciones, ¡qué ganas tengo de playa!. Para celebrarlo hoy toca receta especial: «Tarta extra de chocolate».

Ésta es la tarta perfecta para los muy chocolateros. La primera vez que la hice pensé que era muy pequeña y que no iba a tener para todos. La hago en moldes redondos desmoldables de 15 cm. de diámetro y una vez terminada parece pequeña, pero como es alta, muy contundente y llena mucho da para 8 buenas raciones.

Esta tarta es la primera que adapto a la Thermomix del libro de Alma Obregón, «Objetivo: Tarta perfecta», pero no será la última, tiene tarta deliciosas.

Los tres bizcochos hay que empaparlos mucho con el almíbar para que quede jugosa y con el ganaché de chocolate es perfecta.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes:

* Para el bizcocho:

– 150 gr. de harina de repostería

– 50 gr. de cacao puro sin azúcar (Valor)

– 2 cucharaditas de levadura química en polvo

– 80 gr. de aceite de girasol o aceite de oliva suave

– 250 gr. de azúcar

– 2 huevos (M)

– 150 gr. de leche entera

– 1 cucharadita de aroma de vainilla

– 150 gr. de agua hirviendo

* Para el almíbar:

– 200 gr. de azúcar

– 200 gr. de agua

– 50 gr. de coñac

* Para el rellenar y decorar:

– 500 gr. de nata líquida para montar (con un mínimo de 35% m.g.)

– 640 gr. de chocolate negro (mínimo 50% de cacao)

• Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla y enharinamos 3 moldes redondos desmoldables de 15 cm. de diámetro o 2 de 18 cm. de diámetro. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix, ponemos la harina, el cacao y la levadura. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, Echamos el aceite, el azúcar y los huevos. Programamos 4 minutos, a velocidad 4.

Incorporamos la mezcla de harina, cacao y levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la leche y la vainilla. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3.

Añadimos el agua hirviendo y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Quedará una masa líquida.

Repartimos esa masa entre los moldes reservados y los horneamos durante 30 minutos, a 180º.

2.- Almíbar de coñac:

Mientras horneamos los bizcochos, preparamos el almíbar de coñac y el ganaché de chocolate.

Para ello, en el vaso limpio y seco ponemos el agua y el azúcar. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos el licor y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en un bol y dejamos que enfríe.

Lavamos y secamos el vaso y el tapa.

3.- Ganaché de chocolate:

Echamos la nata en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Comprobamos que ha quedado un crema fina y homogénea. Mezclamos con la espátula y reservamos en un bol.

4.- Montaje y decoración:

Cuando los bizcochos estén templados y aún sin desmoldar, los pinchamos con un palillo o brocheta y mojamos con el almíbar de coñac (tienen que quedar bien mojados). Desmoldamos los bizcochos y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

Cuando el ganaché de chocolate esté templado y tenga la textura de la Nocilla, echamos una capa sobre uno de los bizcochos, encima colocamos otro bizcocho, echamos otra capa de ganaché y encima ponemos el último bizcocho.

Con una espátula extendemos una capa de crema en la superficie y en los laterales de la tarta. La guardamos en el frigorífico durante ½ hora.

El resto del ganaché lo metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta (o la que queramos) y cuando haya cogido un poco de consistencia (lo justo para que se mantenga el dibujo que vamos a hacer con la manga), decoramos la tarta.

Yo la he decorado con rosetones y para ello necesitamos una boquilla de estrella abierta y se hacen empezando desde el centro y girando en el sentido de las agujas de un reloj hasta hacer círculo completo.

Reservamos en el frigorífico durante ½ hora y servimos.

• Fuente: Libro «Objetivo: Tarta Perfecta» de Alma Obregón.