Ensalada de espinacas, setas, beicon y granada

Por fin jueves y en unas horas tendremos por delante un puente estupendo que espero aprovechar para descansar, disfrutar de mi familia y, por supuesto, hacer alguna receta especial para estas próximas fiestas que os iré enseñando en unos días, ¡qué ganas!.

De momento, vamos con la receta de hoy: una ensalada muy completa, con espinacas, setas, beicon y granada. Ya la he hecho un par de veces en las dos últimas semanas y no hemos dejado ni las migas.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 30 gr. de aceite de oliva

– 200 gr. de setas

– 100 gr. de beicon en tiras

– 150 gr. de espinacas frescas

– 2 huevos cocidos partidos en trocitos

– 100 gr. de queso de cabra en trocitos

– 20 gr. de cebolla frita

– 1 granada

* Para el aliño:

– aceite de oliva virgen extra

reducción de vinagre balsámico de Módena

  • Preparación:

Echamos el aceite en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos las setas (en trozos grandes) y el beicon en tiras. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos a un bol.

En un fuente o ensaladera colocamos en la base las hojas de espinacas frescas, por encima repartimos las setas y el beicon, los huevos troceados, el queso de cabra, la cebolla frita y la granada.

Aliñamos a nuestro gusto con un poco más de aceite de oliva virgen extra (opcional) y la reducción de vinagre balsámico de Módena.

Servimos inmediatamente.

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