¡Me encanta este bollo!. La masa es muy suave y junto a la crema pastelera, la canela, las uvas pasas y la naranja confitada hace que esté riquísimo y muy jugoso.
La receta es de María López Velasco y sólo con la crema está muy bueno, pero a mí me gusta añadirle uvas pasas, trocitos de naranja confitada y canela en polvo. Creo que la combinación es perfecta y le da más sabor. Así es como yo lo hago pero podéis poner otros ingredientes como trocitos de chocolate, frutos secos, …
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes:
* Para la crema pastelera:
– 3 huevos grandes (L)
– 500 gr. de leche entera
– 110 gr. de azúcar
– 1 sobre o 1 cucharada de azúcar vainillado
– 50 gr. de Maizena
* Para la masa:
– 50 gr. de mantequilla
– 50 gr. de leche entera
– 50 gr. de azúcar
– 1 sobre o 1 cucharada de azúcar vainillado
– 25 gr. de levadura prensada fresca
– 1 cucharada de miel
– 1 huevo grande (L)
– 1 yogur natural o de limón
– 400 gr. de harina de fuerza
– 1 huevo batido
* Para el relleno:
– canela en polvo
– uvas pasas
– naranja confitada en trocitos
* Para el brillo:
– 2 cucharadas de miel o de mermelada de melocotón
– 1 cucharada agua
- Preparación:
1.- Crema pastelera:
En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
Vertemos en un bol, tapamos con papel film transparente pegado a la crema para que no se forme costra y dejamos enfriar mientras hacemos la masa.
2.- Masa:
En el vaso limpio y seco, echamos la leche, la mantequilla, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
En un vaso o bol mezclamos la miel y la levadura hasta que esté todo completamente disuelto.
Lo añadimos al vaso junto con el huevo y el yogur. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.
Agregamos la harina y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga (si vemos que la masa está muy pegada a las paredes del vaso y que no es manejable, añadimos 40-50 gr. más de harina y mezclamos durante 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga).
Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen y se salga la masa por el bocal (depende de la temperatura ambiente pero más o menos tarda entre hora y media y 2 horas). Os recomiendo abrigar la Thermomix con una manta para que la masa leve mejor.
Pasado este tiempo, volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la amasamos un poco con las manos. La extendemos con con un rodillo formando un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.
3.- Montaje:
Extendemos la crema pastelera sobre toda la masa con una espátula, espolvoreamos con canela en polvo y ponemos, bien repartidas sobre la crema, las uvas pasas y los trocitos de naranja confitada.
La enrollamos como si fuera un brazo de gitano por la parte más ancha del rectángulo.
Cortamos el rollo en porciones de unos 3 dedos de grosor y las colocamos en un molde desmoldable de 26 cm. de diámetro (forramos la base con papel de hornear y untamos las paredes con mantequilla, para desmoldarlo mejor) con la parte que tiene la crema hacia arriba.
Lo tapamos con un trapo o lo guardamos en un lugar libre de corrientes (por ejemplo: dentro del microondas o del horno apagado) y dejamos que vuelva a doblar su volumen. Todos los trozos se tienen que unir y tapar toda la superficie del molde (aprox. tarda entre 1 hora y 1 hora y media).
Precalentamos el horno a 200º.
Una vez haya doblado su volumen, lo pincelamos, con mucho cuidado, con huevo batido y metemos al horno.
Horneamos durante 40-45 minutos, a 200º. En cuanto veamos que se dora por arriba, lo cubrimos con papel de aluminio para que no se queme y dejamos que siga horneándose.
Lo sacamos del horno y le damos brillo. Para ello, en un bol pequeño ponemos dos cucharadas de miel o de mermelada de melocotón (o albaricoque), 1 cucharada de agua y lo calentamos durante unos segundos en el microondas. Mezclamos bien y con un pincel lo untamos en la superficie del chinois para dale brillo.
Desmoldamos, dejamos que enfríe completamente, partimos en porciones y servimos.
- Fuente: Receta de María López Velasco en «La Comunidad« de VelocidadCuchara.
HOLA ELENA…ME GUSTARÍA HACER ESTA EXQUISITEZ PERO KERIA SABER SI PUEDO CAMBIAR LAS PASAS X PEPITAS D CHOCOLATE..GRACIAS
Sí, Marya. ¡Espero que os guste!.
Me ha encantado esta receta. Me gustaria saber si se puede congelar y en caso afirmativo cuando es mejor hacerlo, antes o despues de hornear?
Hola Rosa, no he probado a congelarlo. Yo probaría a congelarlo antes del horneado, pero no se que tal quedará. Un saludo.
Gracias de nuevo Elena por tu trabajo.
El domingo hicimos cena de amigas en casa , hice el chinois para postre y nos encantó. Ya he hecho muchas cosas tuyas, pero este, desde que lo vi en Facebook lo tenía pendiente, sabía que estaría delicioso. Lo único, que el próximo lo pondré a 180 en vez de 200 , como el roscón y el bizcocho, porque salió un pelín crudo por abajo, como tu dices a veces, puede que sea por el horno…
Un saludo y FELIZ NAVIDAD.
¡Me alegra que os guste, Aurelia!. Feliz Navidad.
Elena,como siempre,impresionante!!!Nos ha encantado a todos.Vamos el toque perfecto de azucar,textura del briox buenísima,el toque de la crema con la canela y la fruta,ideal….
Vamos q soy fan tuya del todo.
Muchas gracias por tu trabajo
¡Me alegra que te guste, Miriam!.