Ensalada de alubias blancas

Comenzamos la semana con una buena ensalada, muy completa y sobre todo rica, rica.

Es una ensalada de alubias blancas con pimiento, cebolla y aceitunas negras. Se hace en un momento, sólo tenemos que trituras las verduras junto con las aceitunas y el aliño, mezclarlo con las alubias y ¡lista para comer!.

Me he propuesto comer sano, entre semana sobre todo, y ésta es mi primera comida, que ya está en el tupper, lista para llevármela al trabajo.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 500 gr. de alubias blancas cocidas

– 100 gr. de pimiento rojo

– 100 gr. de pimiento verde

– 200 gr. de cebolla

– 70 gr. de aceitunas negras sin hueso

– 120 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 40 gr. de vinagre de Jeréz

– 1 cucharadita de sal

 

  • Preparación:

Lavamos y escurrimos las alubias y las colocamos en una ensaladera. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos el resto de ingredientes: el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, las aceitunas negras, el aceite, el vinagre y la sal. Programamos 5 segundos, a velocidad 4.

Comprobamos cómo han quedado los trozos de verdura y si queremos que queden más picados, programamos otros 4 segundos más, a velocidad 4.

Vertemos sobre las alubias y mezclamos.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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10 Comentarios

  • Susana

    Gracias por esta receta Elena, nos encanta. Yo la hago ańadiendo al final una lata de berberechos, y queda genial!

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