Comenzamos la semana con una buena ensalada, muy completa y sobre todo rica, rica.
Es una ensalada de alubias blancas con pimiento, cebolla y aceitunas negras. Se hace en un momento, sólo tenemos que trituras las verduras junto con las aceitunas y el aliño, mezclarlo con las alubias y ¡lista para comer!.
Me he propuesto comer sano, entre semana sobre todo, y ésta es mi primera comida, que ya está en el tupper, lista para llevármela al trabajo.
¡Espero que os guste!.
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Ingredientes: (para 6 raciones)
– 500 gr. de alubias blancas cocidas
– 100 gr. de pimiento rojo
– 100 gr. de pimiento verde
– 200 gr. de cebolla
– 70 gr. de aceitunas negras sin hueso
– 120 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 40 gr. de vinagre de Jeréz
– 1 cucharadita de sal
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Preparación:
Lavamos y escurrimos las alubias y las colocamos en una ensaladera. Reservamos.
En el vaso de la Thermomix ponemos el resto de ingredientes: el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, las aceitunas negras, el aceite, el vinagre y la sal. Programamos 5 segundos, a velocidad 4.
Comprobamos cómo han quedado los trozos de verdura y si queremos que queden más picados, programamos otros 4 segundos más, a velocidad 4.
Vertemos sobre las alubias y mezclamos.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Gracias por esta receta Elena, nos encanta. Yo la hago ańadiendo al final una lata de berberechos, y queda genial!
¡Me alegra que os guste, Susana!.