Mañana es la noche de San Juan, la noche más larga del año, y se celebra el solsticio de verano encendiendo hogueras o fuego.
Este día es típico en Cataluña hacer la «Coca de San Juan«, a mí me encanta y ya hace unos años que la hago. Pero este año he cambiado y voy a hacer esta «Coca de Llavaneras», que es originaria del municipio catalán de San Andrés de Llavaneras (Sant Andreu de Llavaneres).
Son dos láminas de hojaldre rellenas de crema y cubiertas con un merengue riquísimo. Por encima lleva almendra laminada, piñones y azúcar, que una vez horneada quedan tostados y el resultado es espectacular.
¡Espero que os guste!
Coca de Llavaneras, con Thermomix
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Ingredientes: (para 10 raciones)
– 500 g. de leche entera a temperatura ambiente
– 6 huevos (2 enteros y 4 separadas las claras de las yemas)
– 200 g. de azúcar
– 1 cucharadita de azúcar vainillado
– 2 pellizcos de sal
– 50 g. de harina de repostería
– la piel de ½ naranja o de ½ limón
– 1 pellizco de canela molida
– 2 láminas de masa de hojaldre rectangulares de 30 x 40 cm.
– 50 g. de almendra laminada
– 50 g. de piñones
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Preparación:
Colocamos la mariposa en la cuchillas, echamos la leche, 2 yemas de huevo, 2 huevos enteros, 100 g. de azúcar, el azúcar vainillado, un pellizco de sal y la harina. Batimos durante 15 segundos, a velocidad 4.
Añadimos la piel de limón y la canela. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
Retiramos la piel de limón y programamos 1 minuto, a velocidad 2, sin programar temperatura.
Volcamos en un bol, cubrimos con film transparente pegado a la crema para que no haga costra y dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico.
Lavamos y secamos el vaso.
Precalentamos el horno a 200º.
Extendemos una lámina de hojaldre con un grosor de 4 mm., la colocamos en un bandeja de horno forrada con papel de hornear y pinchamos la superficie con un tenedor.
Volcamos la crema ya fría y la extendemos, dejando libre un borde de 2 cm. Pintamos con agua el borde y cubrimos la crema con la otra lámina de hojaldre. Presionamos los bordes y los sellamos haciendo pliegues pequeños.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos 3 claras de huevo, un pellizco de sal y 20 g. de azúcar. Programamos 3 minutos, a velocidad 3½.
Agregamos 2 yemas y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 3½. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Volcamos sobre la coca y la extendemos con una espátula, cubriendo la superficie.
Espolvoreamos la superficie con la almendra laminada, los piñones y 80 g. de azúcar. Horneamos durante 20-25 minutos, a 200º o hasta que esté dorada.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Una vez esté fría, cortamos en porciones y servimos.
* Fuente: Receta de Rosa Roca Ventura.
Tiene una pinta fantástica! Como haces para q las esquinas de la coca no te queden como una empanada? En la foto no se ve la masa doblada…
Sí que las doblo.
Y no sabe demasiado a huevo? Com tantos huevos, es q si sabe mucho a huevo no se si les va a gustar, o a lo mejor es una apreciación mia. Gracias la quiero hacer hoy
A mí me encanta.
Puedo utilizar leche sin lactosa se mides atada.?
Menuda pinta
Mañana la hago
¡Espero que os guste!.
Hola! Ha quedado espectacular!! Muchas gracias. Núria
¡Me alegra que te guste!