Chocolate angel food cake (Pastel de ángel de chocolate)

Este fin de semana he hecho helados y como necesitan bastantes yemas, con las claras de huevo sobrantes hice este “Chocolate angel food cake”.

Es un bizcocho muy, muy esponjoso, que lleva muy poca harina y sin levadura; es decir, lo más importante es que las claras se monten perfectamente y que al echar el resto de ingredientes, no se bajen. Yo echo una cucharadita de “cremor tártaro” (Cream of Tartar) que sirve para estabilizar las claras de huevo (lo podéis encontrar en tiendas on-line de repostería) y hace que no se bajen tan fácilmente cuando echamos el resto de ingredientes; pero si no tenéis, añadir 5 gotas de zumo de limón y un poco de sal a las claras, antes de montarlas y mezclar con cuidado y movimientos envolventes el resto.

Si queréis ver otra receta de “Angel food cake” y cómo es el molde que utilizo, pinchar sobre este enlace: “Angel food cake (Pastel de ángel)“.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para un molde de 18 cm.)

– 250 gr. de azúcar

– 75 gr. de harina de repostería

– 40 gr. de cacao puro en polvo, sin azúcar

– 9 claras de huevo, a temperatura ambiente

– ¼ cucharadita de sal

– 1 cucharadita de cremor tártaro

– 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• Preparación:

Precalentamos el horno a 170º.

Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Sobre la tapa del vaso ponemos un bol, pulsamos la tecla balanza y echamos la harina hasta que pese 75 gr. y el cacao hasta que pese 40 gr. Retiramos y reservamos.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos las claras, la sal y el cremor tártaro. Programamos 5 minutos, velocidad 3½.

Terminado este tiempo, programamos a velocidad 3½, sin tiempo y por el bocal vamos echando el azúcar glas poco a poco (con una cuchara) hasta que esté completamente integrado y el extracto de vainilla.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y vamos añadiendo, de una en una cucharada, la harina mezclada con el cacao y con un espátula lo integramos en las claras, muy suavemente, mediante movimientos envolventes. Así haremos hasta que estén totalmente integrados el cacao y la harina.

Vertemos en un molde para “angel food cake”, de 18 cm., sin engrasar.

Horneamos durante 40-45 minutos, a 170º. Lo sacamos del horno e inmediatamente lo damos la vuelta y dejamos que enfríe en esa posición durante al menos 1 hora.

Pasado este tiempo, pasamos un cuchillo por lo lados y el borde del tubo del centro del molde para que se despegue el bizcocho. Con la base es desmoldable, lo damos la vuelta y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

Servimos acompañado de helado de vainilla o de nata montada.

• Fuente: receta adaptada del libro “El rincón de Bea“.