Cupcakes de melocotón

Estamos en temporada de melocotones, así que, ¡cómo no íbamos a hacer unos deliciosos cupcakes con ellos!. Pues aquí están, jejeje.

La masa lleva trocitos de melocotón y el frosting está hecho con mermelada de melocotón casera (pinchando sobre el nombre veréis la receta). Si os gusta mucho la mermelada podéis descorazonarlos y rellenarlos con ella. Yo he rellenado la mitad y la otra mitad no, de las dos formas están riquísimos.

Si cuando hacemos el frosting se queda muy blando para poder hacer la decoración con la manga pastelera, lo reservamos en el frigorífico hasta que coja la consistencia necesaria.

¡Espero que os gusten!.

 

  • Ingredientes: (para 16 cupcakes)

* Para la masa:

– 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 180 gr. de azúcar

– 3 huevos grandes (L)

– 120 gr. de leche (entera o semidesnatada)

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 230 gr. de harina de repostería

– 2 cucharadita de levadura Royal

– 2 melocotones maduros, pelados y partidos en trocitos

* Para el relleno:

– 150 gr. de mermelada de melocotón

* Para el frosting:

– 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 300 gr. de azúcar glas

– 200 gr. de queso cremoso (Philadephia) frío

– 100 gr. de mermelada de melocotón

 

  • Preparación:

1.- Masa:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel dentro de un molde de aluminio para magdalenas. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos la mantequilla y el azúcar. Programamos 3 minutos, a velocidad 2½. Con la espátula, removemos la mezcla para despegarla de las paredes del vaso.

Programamos 1 minuto, a velocidad 3 y por el bocal echamos los huevos de uno en uno, dejando unos segundos entre cada uno para que se integren perfectamente en la mezcla. Removemos nuevamente con la espátula.

Añadimos la leche y la vainilla. Programamos 30 segundos, a velocidad 3½.

Agregamos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos los trocitos de melocotón y mezclamos todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Llenamos las cápsulas hasta la mitad con esta mezcla y horneamos durante 22-25 minutos, a 180º.

Sacamos del horno, dejamos que reposen durante 3 o 4 minutos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

2.- Relleno:

Una vez estén completamente fríos, los descorazonamos y rellenamos con mermelada de melocotón.

3.- Frosting:

En el vaso de la Thermomix (limpio y seco) ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar glas. Programamos 3 minutos, a velocidad 2½.

Removemos con la espátula y programamos otros 2 minutos, a velocidad 3.

Añadimos el queso Philadelphia y la mermelada de melocotón. Programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Terminamos de mezclarlo todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta y reservamos en el frigorífico hasta que coja consistencia.

Decoramos los cupcakes haciendo círculos desde fuera hacia adentro, en el sentido de las agujas del reloj. Si no queremos que se vea la masa, extendemos una pequeña capa de frosting con la espátula para cubrirla, antes de decorarlos.

  • Fuente: Receta de la masa basada en la de receta de Alma Obregón, en el libro “Objetivo: Cupcake perfecto”.
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12 Comentarios

  • Martha

    Estos caen seguro!!!! Me encantan los Cupcakes pero siempre los hago con butercream que por cierto no me queda bien en la thermomix , con frosting nunca les he hecho.

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    • Elena

      ¡Espero que os gusten, Martha!. Este frosting es más suave que el buttercream por el queso. Un saludo.

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  • Vanesa

    Ummm que buena pinta.. Por cierto que diferencia hay en usar azucar glass o icing sugar? Que marca de azucar glas utilizas? Es que a mi el frosting siempre se me queda granuloso

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    • Elena

      Hola Vanesa, si tienes icing sugar es mejor porque aún es más fino. Yo utilizo azúcar glas de Azucarera, o el del Lidl, o el del Mercadona. Un saludo.

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  • Mª José

    Vaya pintaza tienen los cupcakes, dan ganas de chupar la pantalla.

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  • Carmen

    Hola Elena, me gusta tus blog, pero me gustaria si es posible que publicaras mas recetas de salados, no soy tan amante del dulce como tu.
    Un abrazo

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    • Elena

      Hola Carmen, lo intentaré, pero es que a mí lo que más me gusta hacer es el dulce. Un abrazo.

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  • Nieves

    Hola Elena!! Me encantan tus recetas, siempre nos sorprendes con nuevas ideas, he hecho el frosting esta mañana pero en vez de melocotón he echado café porque hice una tarta de chocolate y queda espectacular, gracias.

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Nieves!. Un saludo.

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  • yurena

    Hola elena! Puedo usar melocoton en almibar??

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