Desde que probé esta ensalada en el restaurante «La Gitana» de Gijón hace unas semanas, se ha convertido en nuestra favorita, ¡qué rica está!.
Llegamos a este gastro-bar por casualidad y todo lo que comimos nos encantó, pero especialmente esta ensalada. Nos fijamos bien en lo que tenía y a los pocos días de volver a casa la hice, ¡quedó perfecta!; es más, dice mi marido que está más rica, jejeje, ¡qué exagerado!.
¡Animaros a probarla, os gustará!.
- Ingredientes: (para 4-5 raciones)
* Para la cebolla carameliza:
– 700 gr. de cebolla en cuartos
– 70 gr. de mantequilla
– 30 gr. de aceite de oliva
– 1 cucharadita de sal
– 40 gr. de caramelo líquido
– 1 pellizco de pimienta
* Para la vinagreta de miel y mostaza:
– 90 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 30 gr. de vinagre balsámico de módena
– 40 gr. de miel
– 15-20 gr. de mostaza de Dijon (1 cucharada)
* Para el montaje:
– 1 manzana Golden, pelada y cortada en gajos
– 1 chorrito de zumo de limón
– 2 bolsas de mezcla de lechugas
– 2 rodajas grandes de queso de cabra
– 10-12 tomates cherry
– un puñado de nueces troceadas y uvas pasas
- Preparación:
1.- Cebolla carameliza:
En el recipiente varoma colocamos gajos de manzana, regamos con un poco de zumo de limón, tapamos y reservamos.
Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y la troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos la mantequilla y el aceite de oliva. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Sobre la tapa del vaso, colocamos el recipiente varoma para que la manzana se cueza.
Retiramos el recipiente varoma, incorporamos la sal, el caramelo líquido y la pimienta al vaso. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
Retiramos a un bol la cebolla carameliza.
2.- Vinagreta de miel y mostaza:
Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 4.
3.- Montaje:
En un par de platos grandes, ponemos las lechugas en la base de cada uno, los tomates cherry partidos por la mitad y espolvoreamos un poco de sal por encima.
Repartimos por encima unas nueces picadas, las uvas pasas, la manzana. Regamos con la vinagreta de miel y mostaza.
Encima ponemos la cebolla caramelizada y sobre ésta, el queso de cabra pasado por la plancha o gratinado en el horno.
Echamos la vinagreta sobrante en una salsera y la ponemos junto con las ensaladas por si alguien quiere añadir un poco más.
Hola Elena, este fin de semana mi marido nos preparó una cena especial e hizo esta ensalada aunque sin thermomix. Quedó espectacular! nos encantó, tanto que la haremos mas a menudo para cenas de sábados. Gracias por estas recetas tan buenas,
¡Me alegra que os guste, Sacri!.
Qué pinta! Me apunto los ingredientes y mañana mismo la hago! Tengo una duda,la cebolla se pone en la ensalada caliente?
Si me sobra cebolla, aguanta bien el frigo?
Gracias Elena!
Hola Rocío, se puede poner en caliente o en frío. Aguanta bien en el frigorífico. Un saludo.
Hola Elena, esta ensalada se puede servir fria??
Sí, Fini. Pero está más rica si el queso y la cebolla están calientes o templados. Un saludo.
Hola..llevo dos días con mi tesoro y ya he hecho varias cosillas.
quiero saber si se puede hacer el caramelo.liquido y como ???
Gracias, por cierto un Block muy interesante
¡Me alegra que te guste el blog, Ángeles!. La receta del caramelo líquido intentaré ponerla dentro de poco. Un saludo.