Ensalada griega con sandía

¡Comenzamos la semana con una ensalada rica, rica!.

Estamos en verano y la sandía es una de las frutas que comemos casi a diario, sobre todo cuando estamos en la playa, porque llevamos tupper con sandía y melón cortados en trocitos. A media mañana y después de estar bajo el sol, nada mejor que unos trozos de sandía y melón bien fresquitos.

Pero no solo está rica así, o en sorbete, en postres, …, sino que también va perfecta en una ensalada como ésta.

La mezcla de ingredientes junto con la vinagreta de anchoas y aceitunas es buenísima. Ya la he hecho varias veces este verano a petición de mi hija mayor, que si la dejo, se la come entera ella solita.

¡Espero que os guste!.

Ingredientes: (para 6 raciones)

– 200 gr. de hojas frescas de espinacas baby

– 500 gr. de pulpa de sandía en dados

– 200 gr. de aceitunas negras sin hueso

– 200 gr. de queso feta en dados

– 1 lata de filetes de anchoa en aceite (50 gr.)

– 4 ramitas de hierbabuena (sólo las hojas)

* Para la vinagreta:

– 4-5 filetes de anchoa en aceite

– 1 diente de ajo

– 6 aceitunas negras sin hueso

– 1 cucharadita de orégano seco

– 1 cucharadita de miel

– 20 gr. de zumo de limón

– 60 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 1 pellizco de pimienta negra recién molida

Preparación:

En un bol grande ponemos las hojas de espinaca, los dados de sandía, las aceitunas, el queso feta, las anchoas y la hierbabuena troceada a mano.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

* Vinagreta:

En el vaso de la Thermomix ponemos las anchoas y el diente de ajo. Programamos 3 segundos, a velocidad 7.

Agregamos las aceitunas negras, el orégano, la miel, el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 4.

Volcamos la vinagreta sobre la ensalada y mezclamos bien. Servimos inmediatamente.