¡Comenzamos la semana con una ensalada rica, rica!.
Estamos en verano y la sandía es una de las frutas que comemos casi a diario, sobre todo cuando estamos en la playa, porque llevamos tupper con sandía y melón cortados en trocitos. A media mañana y después de estar bajo el sol, nada mejor que unos trozos de sandía y melón bien fresquitos.
Pero no solo está rica así, o en sorbete, en postres, …, sino que también va perfecta en una ensalada como ésta.
La mezcla de ingredientes junto con la vinagreta de anchoas y aceitunas es buenísima. Ya la he hecho varias veces este verano a petición de mi hija mayor, que si la dejo, se la come entera ella solita.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes: (para 6 raciones)
– 200 gr. de hojas frescas de espinacas baby
– 500 gr. de pulpa de sandía en dados
– 200 gr. de aceitunas negras sin hueso
– 200 gr. de queso feta en dados
– 1 lata de filetes de anchoa en aceite (50 gr.)
– 4 ramitas de hierbabuena (sólo las hojas)
* Para la vinagreta:
– 4-5 filetes de anchoa en aceite
– 1 diente de ajo
– 6 aceitunas negras sin hueso
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 cucharadita de miel
– 20 gr. de zumo de limón
– 60 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 1 pellizco de pimienta negra recién molida
- Preparación:
En un bol grande ponemos las hojas de espinaca, los dados de sandía, las aceitunas, el queso feta, las anchoas y la hierbabuena troceada a mano.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
* Vinagreta:
En el vaso de la Thermomix ponemos las anchoas y el diente de ajo. Programamos 3 segundos, a velocidad 7.
Agregamos las aceitunas negras, el orégano, la miel, el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 4.
Volcamos la vinagreta sobre la ensalada y mezclamos bien. Servimos inmediatamente.
- Fuente: Vorwerk.
Sonia
Hola elena k buena pinta…me gustaria k mos diera la receta de mermelada de calabaza…gracias buen comienzo de semana