Cupcakes de quesada

¡Buenos días!, hoy celebramos el tercer cumpleaños de este blog y como ya viene siendo habitual, en los «cumple-blog» toca una receta diferente de quesada.

El día 21 de septiembre de 2.011 publiqué la primera receta y fue ésta: «quesada pasiega«. Los dos siguientes aniversarios los celebré con otras dos recetas diferentes de quesada y éste, el tercero, no podía ser menos.

Ésta sí que es original porque es quesada en forma de cupcake, cubierta con nata montada a la canela, ¡chulo!, ¿verdad?. Ya sabéis que mi postre favorito es la quesada pasiega y que me encantan los cupcakes, pues si mezclamos las dos cosas ya es una maravilla: «cupcakes de quesada».

¡Espero que os gusten! y aunque se que soy muy pesada y que me repito mucho, lo vuelvo a decir, o mejor dicho, a escribir: «Muchísimas gracias por estar aquí, por vuestro apoyo y sobre todo, por todo el cariño que recibo de vosotros. Un besazo enorme y espero que sigamos celebrando juntos muchos «cumple-blog» más«.  

• Ingredientes: (para 16 cupcakes)

* Para la quesada:

– 3 huevos grandes (L)

– 120 gr. de harina de repostería

– 300 gr. de azúcar

– 450 gr. de leche entera

– 1 yogur natural

– 4 quesitos (El Caserío, La vaca que ríe, …)

– 180 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)

– ½ cucharadita de canela en polvo

* Para la nata montada:

– 400 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.), muy fría

– 1 cucharada de queso Philadelphia

– 1 cucharadita de canela en polvo

– 70 gr. de azúcar glas

* Para decorar:

– canela en polvo

• Preparación:

1.- Quesada:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos los moldes de papel dentro de moldes de silicona o en un molde de aluminio para 12 magdalenas. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix, ponemos los huevos, la harina, el azúcar, la leche, el yogur, los quesitos, la nata y la canela. Programamos 40 segundos, a velocidad 5.

Quitamos la tapa y si ha salido un poco de espuma en la superficie, la retiramos con una cuchara. Vertemos esta mezcla en los moldes de papel llenándolos hasta casi el borde (la masa subirá mientras está en el horno, pero al enfriar se bajará).

Metemos la bandeja o moldes en el horno. Los 10 primeros minutos dejamos la temperatura a 180º, pasado este tiempo la bajamos a 150º y dejamos que se horneen durante 50 minutos más. Para comprobar que ya están hechos, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya están. Apagamos el horno, abrimos un poco la puerta y los dejamos durante 20 minutos más.

Sacamos del horno y los retiramos del molde de aluminio o de silicona. Al enfriarse se hundirán en el centro.

Cuando estén completamente fríos, los guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.

2.- Nata montada:

En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata (tiene que estar muy fría), el queso Philadelphia y la canela. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo y vigilando por el bocal para parar la máquina justo cuando veamos que está montada.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y añadimos el azúcar glas. Mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en un manga pastelera con boquilla de estrella.

3.- Decoración:

Rellenamos los huecos que han quedado en el centro de los cupcakes con nata montada.

Decoramos con la manga pastelera, poniéndola totalmente vertical al cupcake y haciendo círculos desde fuera hacia adentro, en el sentido de las agujas del reloj.

Espolvoreamos un poquito de canela en polvo por encima de la nata.

Servimos inmediatamente.

• Fuente: receta de la quesada de Alma Obregón.