Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas

Éste es uno de los entrantes que más nos gustaron el año pasado y este año volvemos a repetir.

Tiene una presentación espectacular y además está riquísimo. Son tres capas que combinan perfectamente: una de hígado de pato al Pedro Ximénez, otra de queso de cabra y otra de manzana caramelizada.

Aunque veamos las tres capas distintas no es una receta complicada y no es necesario lavar la Thermomix cada vez que hagamos una de ellas. Sólo tenemos que hacerlo con tiempo porque para que las capas no se mezclen tenemos que asegurarnos de que la que ya está en el molde está cuajada antes de echar la siguiente encima.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 36 unidades)

– 7 hojas de gelatina (14 gr.)

– 100 gr. de agua y un poco más para hidratar la gelatina

– ½ o 1 manzana pelada y cortada en láminas finas

– unas gotas de zumo de limón

– 15 gr. de caramelo líquido

– 180-200 gr. de queso de cabra en rulo

– 400 gr. de leche

– sal y pimienta molida

– 200 gr. de hígado de pato crudo

– 30 gr. de vino Pedro Ximénez

  • Preparación:

1.- Hidratamos la gelatina (las 7 hojas) en un bol con agua fría.

2.- Vertemos 100 gr. de agua en el vaso de la Thermomix, introducimos el cestillo con la láminas de manzana regadas con el zumo de limón y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Extraemos el cestillo sujetándolo con la muesca de la espátula y reservamos.

3.- Al agua que tenemos en el vaso le agregamos el caramelo y un hoja de gelatina, mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 2.

4.- Cubrimos con las láminas de manzana el fondo de un molde rectangular de 14 x 22 cm., vertemos con cuidado el contenido del vaso y dejamos enfriar hasta que se cuaje la gelatina.

5.- Sin lavar el vaso, ponemos el queso en trozos, 200 gr. de leche, un poco de sal y una pizca de pimienta y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

6.- Agregamos 3 hojas de gelatina bien escurridas y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 6. Vertemos en un bol y dejamos que temple.

Una vez esté templada esta mousse de queso, la echamos en el molde reservado muy despacio y con ayuda de una cuchara para que no se estropee la capa de gelatina. Reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.

7.- Sin lavar el vaso, ponemos los trozos de foie desvenado, el vino Pedro Ximénez, 200 gr. de leche, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

8.- Agregamos las otras 3 hojas de gelatina bien escurridas y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 6. Lo echamos en un bol y dejamos templar.

9.- Comprobamos que la mousse de queso de cabra esté cuajada y cuando sea así, vertemos la mousse de foie encima, con mucho cuidado, poniendo una cuchara para que caiga muy despacio y poco a poco.

10.- Enfriamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas para que cuaje.

11.- Desmoldamos y servimos cortado en porciones.

  • Sugerencia: se puede sustituir la manzana por pera.

Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas - MisThermorecetas

  •  Fuente: Vorwerk.
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139 Comentarios

  • Laura

    Riquísimos!!!!! Acabas de colgarla y ya pregunto: por qué podríamos sustitur el de queso? Muchas gracias y felices fiestas!!!

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    • Elena

      Hola Laura, yo siempre lo hago con queso de cabra pero seguro que queda perfecto con queso brie. ¡¡¡Felices fiestas!!!.

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      • IRENE

        Hola Elena tengo una duda, en el paso 7 el foi se hace en 2 minutos? y se puede sustituir por higado de pollo.Me gustaría que me dieras algunas recetas de terrinas o platos que se preparen con antelación y ser sirvan frios.Es para el bautizo de mi sobrina.Un saludo

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        • Elena

          Hola Irene, sí son 2 minutos. No he probado a hacerlo con hígado de pollo, lo siento.

  • ana esther

    Espectacular como todo lo que haces, eres una artista. Donde compras el higado frescoo?

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  • Caty Lillo

    Hola!! Me encanta esta receta! Estoy deseando hacerla, pero me surge una duda… Como la presentáis? Sobre pan tostado? Me gustaría innovar! Gracias!

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    • Elena

      Hola Caty, yo la presento como en la foto, partido en cuadraditos y lo acompaño de pan tostado. Un saludo.

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  • rocio

    Yo al contrario q en el primer comentario, quisiera sustituir el foie por otra cosa, alguna sugerencia?

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    • Elena

      Hola Rocío, no se me ocurre porqué otra cosa se puede sustituir, lo siento.

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  • maria

    No se puede echar directamente el foie ya preparado? Como el q venden en el lidl.

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    • Elena

      Hola María, no lo he probado pero yo creo que quedará bien. Un saludo.

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  • claudia

    Hola elena me encantaria hacer esta receta para nochebuena. Pero no entiendo se compra higado o foie ya echo? Gracias

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  • Rocio

    La voy hacer ahora mismo pero podria sustituir la manzana por cebolla? Y el higado de pato por el de pollo? Gracias

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    • Elena

      Hola Rocío, no lo he probado pero seguro que queda perfecto. Un saludo.

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  • Sonia

    Donde se puede comprar el hígado de pato?

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    • Elena

      Hola Sonia, yo lo compro en el SuperCor o en el Carrefour. Un saludo.

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  • Raquel

    Buenos día! Tengo una duda, el hígado de pollo crudo donde se puede encontrar???

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    • Elena

      Hola Raquel, yo lo compro en el SuperCor o Carrefour.

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  • irina

    Que recetaza!! Por fis una dudita es foie del que se compra en las charcuterías o que tipo de hígado es?? Si es foie alguna marca en especial?

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    • Elena

      Hola Irina, yo lo compro en el SuperCor y viene empaquetado como hígado de pato. Un saludo.

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  • Narcisa

    Hola, podria cambiar la manzana por la piña? Y si seria mejor piña fresca o en su jugo , gracias

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    • Elena

      Hola Narcisa, no se qué tal quedará, la piña suelta mucha agua. Queda perfecto con pera. Un saludo.

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      • Manolo

        Seguro que llego tarde, pero la gelatina no solidifica con la piña, ni con el kiwi, ni con otras frutas tropicales. Tendrías que sustituirla por agar-agar.

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        • Marta

          gracias por la respuesta. he leído varias veces esta duda y no lo sabía

  • Amparo

    Hola Elena, sólo una duda, el higado crudo sólo se cocina durante 2 minutos a 90 grados? O previamente hay que cocinarlo de alguna forma?. Gracias por tus recetas.

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  • Montse

    Hola Elena,
    Me gusta mucho esta receta pero quisiera sustituir el higado crudo. Lo puedo hacer con foie ya hecho.
    En este caso, como quedaría el paso 7 de la receta.
    Muchas gracias y enhorabuena por este blog fantástico que tantas ideas nos proporciona.
    Una abrazo

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    • Elena

      Hola Montse, yo creo que sí se puede hacer y el paso sería el mismo (no te lo puedo asegurar porque siempre lo he hecho tal cuál pongo en la receta). Un abrazo.

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  • maria jose lopez

    Hola Elena que tipo de manzana es la mas adecuada.
    Gracias

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    • Elena

      Hola María José, la manzana Golden y la reineta. Un saludo.

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  • Victoria

    Hola buenas tardes. Me encanta la receta, sólo que me surge la duda en el número de hojas de gelatina que pusiste en el primer paso, y en los posteriores veo que si los pones, 3 y 3 en cada uno de ellos. Pero en el primero pones en plural y ya no se. Por favor, a ver si me lo puedes aclarar porque la receta es fantástica . Enhorabuena y gracias.

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    • Elena

      Hola Victoria, son 7 hojas, en el primer paso se utiliza una y en los otros dos pasos se utilizan 3 en cada uno. Un saludo.

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  • Mª José

    Curiosa mezcla, un entrante muy lucido.

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  • Laura

    Buenas noches Elena, se puede hacer un par de dias antes y desmoldarla el mismo dia que se vaya a comer?
    Gracias.

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  • Nora

    Hola Elena, me ha encantado la receta. Sólo llevo 3 meses con la Thermomix pero con tus tartas siempre triunfo, así que me animaré a probar esta. Me ha surgido una duda, ¿qué tipo de molde usas? Muchas gracias!

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    • Elena

      Hola Nora, utilizo un molde de silicona. ¡Me alegra que te guste el blog!.

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  • Pepa

    Buenas noches Elena, la receta espectacular como todo lo que haces . Una pregunta cuanto dura hecho, lo voy hacer para navidad pero durara hasta el domingo q tengo comida familiar?. Gracias

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    • Elena

      Yo creo que sí dura, Pepa. En frigorífico unos 4 días. Un saludo.

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  • Elisa

    Madre mia, como me gusta, la hago seguro!!!!

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  • silvia

    Hola, un aperitivo perfecto para estas fiestas, te ha quedado espectacular! lo hare para fin de año seguro……espero me quede tan lucido como a ti. Feliz Navidad !!!!!

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  • María Jesús

    Gracias por la receta. Es a la vez exquisita y fácil.

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  • Myriam

    Hola Elena. Recetaza! La hago hoy mismo, pero me ha surgido una duda de última hora, al molde hay que echarle aceite o algo para que desmolde bien? Tengo de silicona pero no sé si tendré problemas al desmoldar sino echo nada de aceite o mantequilla a la mousse. Besos y feliz navidad!

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    • Elena

      Sí, Myriam, úntale con un poquito de aceite. ¡Feliz Navidad!.

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  • Raquel

    Hola, lo primero te estoy muy agradecida. A mi no me gustaba cocinar y gracias a ti le estoy cogiendo el gustillo. Hoy eh intentado conseguir el hígado de pato pero no ha habido forma. En el supercor si había pâté con reducción de Pedro ximenez (o algo así). Crees que sí sigo en el paso de añadir leche, gelatina etc. ¿quedara bien? Es que si coloco directamente el pâté sobre la capa de queso no veo como podrá cuajar y pegarse a la otra capa…
    Mil gracias!

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    • Elena

      Yo creo que sí, Raquel. Sigue los pasos de la receta con la leche y la gelatina. Un saludo.

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  • Carmen

    Hola! Solo a la vista enamora! Lo estoy haciendo ahora mismo para la cena de mañana.
    Una pregunta, si lo hicieses con paté ya preparado… harias algo mas que solo ponerlo en el molde? Como por ejemplo ponerle la gelatina y un poco de leche para suavizarlo? Gracias y felicidades por la web! =)

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    • Elena

      Hola Carmen, sí lo mezclaría con leche y lo calentaría para echar la gelatina hidratada. Un saludo.

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  • Caty

    Hola! Me surge otra duda¡ el rulo de queso de cabra… Lo pones con la parte de fuera también o solo el queso de dentro? No se si me explico….. Estoy deseando hacer la receta¡gracias por solucionarme la cena de Navidad!

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  • paqui

    Hola Elena ,hice el pastel y de sabor ha quedado muy rico pero la capa del queso de cabra no ha quedado bien cuajada

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    • Elena

      Hola Paqui, a mí me queda perfectamente cuajada, como en la foto. Hay que esperar tiempo a que cuaje pero si has echado las 3 hojas tiene que cuajar. Un saludo.

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  • Marta

    Hola Elena, lo he hecho esta tarde, me ha quedado muy bien y todo gracias a ti . Que pases una feliz navidad

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  • Rocio Soto Veiga

    Hola Elena, hice este pate para la cena de Nochebuena y en el molde se veía cuajado y perfecto pero cuando quise desmoldarlo no tenía la consistencia suficiente y fue un fracaso. Hice la receta siguiendo los pasos tal cual y dejando tiempo suficiente de reposo. Que crees que pudo pasar? Use leche semidesnatada en su elaboración y lo metí unos minutos en el congelador entre capa y capa para que cuajara mas rápido. Es posible que esto afectara al resultado final? Enhorabuena por tu blog, eres una artista!! FELICES FIESTAS

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    • Elena

      Hola Rocío, tienes que reposar bastante tiempo y las hojas de gelatina son de las grandes. Yo lo hago con leche entera. ¡Felices fiestas!.

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  • irina

    Hola! Hice este pate para el día de Navidad. Y preparé todo paso a paso teniendo mucha paciencia con los reposos y pese a ello se me quedo la consistencia de una mousse no acabo de cuajar. Puede tener que ver la marca de la gelatina? Ahora ya me da miedo utilizar la gelatina para mas postres. Graciassss

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    • Elena

      Hola Irina, las hojas de gelatina tienen que ser de las grandes. Yo utilizo las de la marca Vahiné. Un saludo.

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  • claudia

    Hola elena. Las hojas de gelatina qie tengo son de mercadona son pequeñitas. Tengo que utilizar doble? Y se puede utilizar hígado de pollo en vez de pato? Gracias estoy deseando probarlo

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    • Elena

      Hola Claudia, yo creo que sí. En cuanto al hígado de pollo, no lo he probado pero creo que quedará bien. Un saludo.

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  • Con

    Que chasco! A mi tampoco me ha quedado bien….es la primera receta tuya que no me sale (mi ultimo descubrimiento es la tarta Guiness). El foie se ha quedado como una mouse! Pienso que tendrá que ver con la marca de gelatina, y que algunas necesiten algún paso mas para cuajar. Puede ser?

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    • Elena

      Yo también creo que puede ser por la gelatina. Utilizo la de la marca Vahiné y queda perfecto, como se ve en la foto. Un saludo.

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      • Cova

        La gelatina de la marca Vahiné es casi el doble que la de la marca Mercadona. Estoy haciendo esta receta ahora mismo y el sabor espectacular! Mañana lo disfrutaremos en la cena de Nochevieja. Feliz año!

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        • Elena

          ¡Espero que os guste, Cova!, ya me contarás. ¡Feliz año nuevo!.

  • Cecilia

    He encargado el hígado para mañana…a ver qué tal queda! Se puede hacer con gelatina en polvo? En caso de que se pueda, en qué cantidad? Muchas gracias

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    • Elena

      Hola Cecilia, sí se podrá hacer con gelatina en polvo. Un sobre de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina. Un saludo.

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      • Cecilia

        Al final me atreví con las hojas (tuve u una mala experiencia con un postre) y salió perfecto…lo único es que de sabor sale quizá demasiado suave (es lo que me han dicho)
        Feliz año nuevo!!

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        • Elena

          ¡Feliz año nuevo, Cecilia!.

  • Natalia

    Estoy deseando hacerlo vaya pinta más rica … se puede congelar?

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  • Antonia Verger

    Buenas!!! Queria hacer una consulta y es que me gustaría hacer este mousse de foie pero en casa sólo somos dos y me parece muy grande!! Si lo hago con la mitad de los ingredientes, varian los tiempos???

    Muchas gracias y enhorabuena por el blog!!!

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    • Elena

      Hola Antonia, yo creo que los tiempos serán los mismos. Un saludo.

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  • Begoña

    Buenísima receta queda suave y delicioso y muy fácil solo es necesario esperar a que la gelatina actúe. La verdad es que pensé que no me saldría pero quedo perfecto. Otra vez muchas gracias Elena,

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    • Elena

      Hola Begoña, esta mousse es una de mis favoritas para poner de aperitivo, ¡me alegra que tb. te guste!. Un saludo.

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  • Agus

    Buenas!!! Queria hacer una consulta, cuanto tiempo hay que esperar +0 – para que cuaje. En la nevera. Darte la enhorabuena por tu Blog. Ya he realizado varias recetas y buenísimas.

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Agus!. En cuanto al tiempo, lo mejor es irlo viendo, depende de la temperatura del frigo, pero más o menos 45 minutos. Un saludo.

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  • Txiri

    El fin de semana voy a probar esta receta, tan original y tiene una pinta… de rechupete!!!
    Me ha surgido una pequeña duda… ¿De qué tamaño es el molde que utilizas?
    Un saludo.

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  • Txiri

    Perdona… Ya he visto que el tamaño del molde es 14×22 cm. No me había fijado.
    Muchas gracias

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  • adela

    Como puedo preparar la receta si no tengo termomix??

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    • Elena

      Hola Adela, siempre la he hecho con la Thermomix, lo siento. Un saludo.

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  • Marta

    Hola, Elena! Ante todo, felicidades por la web! Lo pones todo tan bien explicadito que apetece probar todas las recetas.
    Ahí va mi pregunta: mi esposo no toma queso de ningun tipo. Se te ocurre de qué podría hacer la segnda capa? Pienso quizás en una mousse de frutos rojos, o de cebolla caramelizada, que casan bien con el foie, pero no estoy segura…
    Gracias de antemano y un saludo!

    Contestar
    • Elena

      ¡Muchas gracias, Marta!. Cualquiera de las dos opciones me parece perfecta porque con el foie van muy bien. Un saludo.

      Contestar
      • Marta

        Gracias a ti, Elena. Ya te contaré…

        Contestar
        • Elena

          Espero que os guste, Marta.

  • Barbara

    Hola Elena, no me queda claro cómo caramelizar la manzana. Según la foto me da la sensación que es una capa de gelatina, no caramelizada. Me lo puedes aclarar,
    Gracias

    Contestar
    • Elena

      Son las 2 cosas, Bárbara, las manzanas y la gelatina.

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  • Gema

    Muchas gracias Elena por tus fabulosas recetas .
    Esta receta la quiero hacer estas Navidades , hoy he visto que venden pate con reducción al Pedro Ximenez en el supermercado , crees que me puede quedar bien , si lo pongo y añado leche y gelatina ?
    He comprado hojas de Gelatina de la marca Dr Oetker , serán la misma cantidad que las que echaste tu , no ?
    Muchas gracias , y FELIZ NAVIDAD

    Contestar
    • Elena

      Yo creo que quedará bien, Gema. La hojas que utilizo son de 2 gr.

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  • Carmela

    Hola Elena. Te quería preguntar si en lugar de la gelatina que no me manejo bien con ella puedo gastar los sobres de cuajada y a cuántos equivaldría por mezcla. Muchas gracias

    Contestar
    • Elena

      Tiene que ser con gelatina porque la cuajada da sabor.

      Contestar
      • Carmela

        Muchas gracias por tu ayuda Elena. Es un placer aprender a cocinar contigo ?

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        • Elena

          De nada, Carmela.

  • Ana

    Hola Elena, me gustaría hacer esta receta para 14 personas, que cantidad tengo que hacer? El doble?
    Gracias, ana

    Contestar
    • Elena

      Yo creo que con el doble será suficiente. Un saludo.

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  • Paqui

    Hola me parece poca cantidad de foie di pongo el doble? Las demás cantidades serán lo mismo? Gracias¡

    Contestar
    • Elena

      Yo creo que no es poca cantidad, pero puede probar echando más. Un saludo.

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  • Maribel

    Saludos Elena y Feliz NAVIDAD Mi pregunta es si podemos sustituir el vino de pedro ximenez por otra cosa. Gracias

    Contestar
    • Elena

      ¡Felices fiestas, Maribel!. Puedes sustituirlo por otro vino dulce.

      Contestar
  • Juani

    Preparé esta receta para Nochebuena y no me cuajó la capa de mousse. Lo hice todo tal cual dices, con gelatina de las grande y de un día para otro, pero no salió bien. ¿Pasa algo si se añade un poco más de gelatina en esa capa?. El queso y la manzana sí habían cuajado. Gracias.

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  • CARMEN

    Gracias por tantas y tantas recetas, que siempre salen extraordinarias
    Es una maravilla poder contar con este blog.

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  • Ana Belen

    Hola, una faena porque lo he hecho al pie de la letra y la capa del foie no ha cuajado. Me encanta tu blog…me sale todo siempre muy bien….menos hoy.

    Contestar
    • Elena

      Hola Ana Belén, ¡qué faena!, con 3 hojas de gelatina grandes tiene que cuajar.

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  • Elena Martínez martinez

    De que tamaño es el molde que has utilizado ?

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  • Lorena

    Hola Elena. Acabo de ver tu receta y tiene muy buena pinta… Una duda… ¿Sobre que tipo de recipiente lo preparas? Puede ser una fuente reflectaria de horno o más de aluminio?
    Un saludo

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  • veronica

    Hola buenas!! Cuanto tiempo aguanta hecho en la nevera? De puede congelar?
    Gracias

    Contestar
    • Elena

      Aguanta 3-4 días. No he probado a congelarlo, lo siento.

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  • Maria Jose Miguel

    Hola Elena,
    Una receta fabulosa!!! Quiero hacerlo para Navidad pero no quiero pegarme el atracon de cocinar todo el ultimo dia, una vez hecho todo con el foie el queso y la gelatina con manzana, se puede congelar? La manzana la caramelizas con azucar a parte? Gracias.

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    • Elena

      La manzanas se caramelizan según al receta, son los primeros pasos. En cuanto a que tal queda congelado, la verdad es que no le he probado, no te puedo asegurar si queda bien o no.

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  • Cristina

    Hola Elena no sé que vino de Pedro Ximénez comprar…he visto varios, me puedes indicar cuál es exactament?

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  • Pilar

    Hola, la gelatina donde se puede comprar ?? No la he utilizado nunca. Gracias

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  • Esther

    Feliz año!!! Anoche hice esta receta y no sé qué ha pasado pero el foie se ha quedado líquido.. ;-(((..después de 7h en la nevera sigue líquido. El queso y las manzanas cuajaron genial pero el hígado no. Escurrí bien las gelatinas y usé las vahiné… no sé qué ha podido ocurrir..

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    • Elena

      ¡Feliz Año Nuevo, Esther!. Tiene que cuajar, son las mismas cantidades de ingredientes que la capa de queso.

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  • Elena

    Elena, cuánto tiempo echas en hacer/montar la mousse (las 3 capas)? -me refiero antes de esperar el mínimo de las 4 horas-. Y otra pregunta, mientras esperas a que cuaje una capa tienes echa la siguiente, no se empieza a cuajar también? Que pones la fuente en el frigo y la que está recién hecha la dejas a temperatura ambiente?
    Muchas gracias. Tengo todos los ingredientes para probar

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    • Elena

      Hola Elena, no se decirte el tiempo pero si se tarda porque tiene que ir cuajando cada capa. No hago la siguiente capa hasta que la primera no está cuajada. Para que cuaje hay que meterlo en el frigorífico y la capa recién hecha se pone cuando esté templada. Un saludo.

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      • Elena

        Pues Elena, me lancé a hacerlo y no me ha cuajado la parte del foie ?, de hecho, lo tengo en el frigo desde las 10 de esta mañana y nada. Utilicé la misma gelatina que dices, hidratada y escurrida en el colador. El tema es que ahora no sé cómo comérmelo!

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        • Elena

          Es importante utilizar hígado de pato crudo, no ya en paté, ya cocido, …

  • Elena

    Sii, así lo hice, fuí a Carrefour y lo encontré allí. Por lo que leo en comentarios anteriores, parece que a más de una nos ha pasado que no cuaja la capa de foie ? y me encantaría saber por qué. Lo que pasa que ya intentaré hacerla de nuevo más adelante.

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    • Elena

      No se qué fallará. Yo he hecho en varias ocasiones y queda como ves en la foto.

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  • mercivl

    Hola Elena como saves soy super seguidora de tu blog me encanta pero no se q higado de pato crudo es, he ido a carrefour y no lo encuentro y a lcampo tampoco podrias poner una fotito xfi xq los q encuentro son pate de pato y viene en cuadraditos no se si eso servirá.graxiass

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    • Elena

      Intentaré hacer una foto, pero es verdad que se encuentra más fácilmente en Navidad.

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  • Sonia

    Hola ! El rulo de cabra hay que pelarlo o no hace falta ?

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