Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas

Éste es uno de los entrantes que más nos gustaron el año pasado y este año volvemos a repetir.

Tiene una presentación espectacular y además está riquísimo. Son tres capas que combinan perfectamente: una de hígado de pato al Pedro Ximénez, otra de queso de cabra y otra de manzana caramelizada.

Aunque veamos las tres capas distintas no es una receta complicada y no es necesario lavar la Thermomix cada vez que hagamos una de ellas. Sólo tenemos que hacerlo con tiempo porque para que las capas no se mezclen tenemos que asegurarnos de que la que ya está en el molde está cuajada antes de echar la siguiente encima.

¡Espero que os guste!

 

Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 36 unidades)

– 7 hojas de gelatina (14 g)

– 100 g de agua y un poco más para hidratar la gelatina

– ½ o 1 manzana pelada y cortada en láminas finas

– unas gotas de zumo de limón

– 15 g de caramelo líquido

– 180-200 g de queso de cabra en rulo

– 400 g de leche

– sal y pimienta molida

– 200 g de hígado de pato crudo

– 30 g de vino Pedro Ximénez

 

  • Preparación:

1.- Hidratamos la gelatina (las 7 hojas) en un bol con agua fría.

2.- Vertemos 100 g de agua en el vaso de la Thermomix, introducimos el cestillo con la láminas de manzana regadas con el zumo de limón y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Extraemos el cestillo sujetándolo con la muesca de la espátula y reservamos.

3.- Al agua que tenemos en el vaso le agregamos el caramelo y un hoja de gelatina, mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 2.

4.- Cubrimos con las láminas de manzana el fondo de un molde rectangular de 14 x 22 cm, vertemos con cuidado el contenido del vaso y dejamos enfriar hasta que se cuaje la gelatina.

5.- Sin lavar el vaso, ponemos el queso en trozos, 200 g de leche, un poco de sal y una pizca de pimienta y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

6.- Agregamos 3 hojas de gelatina bien escurridas y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 6. Vertemos en un bol y dejamos que temple.

Una vez esté templada esta mousse de queso, la echamos en el molde reservado muy despacio y con ayuda de una cuchara para que no se estropee la capa de gelatina. Reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.

7.- Sin lavar el vaso, ponemos los trozos de foie desvenado, el vino Pedro Ximénez, 200 g de leche, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

8.- Agregamos las otras 3 hojas de gelatina bien escurridas y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 6. Lo echamos en un bol y dejamos templar.

9.- Comprobamos que la mousse de queso de cabra esté cuajada y cuando sea así, vertemos la mousse de foie encima, con mucho cuidado, poniendo una cuchara para que caiga muy despacio y poco a poco.

10.- Enfriamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas para que cuaje.

11.- Desmoldamos y servimos cortado en porciones.

- SUGERENCIA: se puede sustituir la manzana por pera.

Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas - MisThermorecetas

 

* Fuente: Vorwerk.

153 comentarios en «Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas»

  1. Feliz año!!! Anoche hice esta receta y no sé qué ha pasado pero el foie se ha quedado líquido.. ;-(((..después de 7h en la nevera sigue líquido. El queso y las manzanas cuajaron genial pero el hígado no. Escurrí bien las gelatinas y usé las vahiné… no sé qué ha podido ocurrir..

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  2. Elena, cuánto tiempo echas en hacer/montar la mousse (las 3 capas)? -me refiero antes de esperar el mínimo de las 4 horas-. Y otra pregunta, mientras esperas a que cuaje una capa tienes echa la siguiente, no se empieza a cuajar también? Que pones la fuente en el frigo y la que está recién hecha la dejas a temperatura ambiente?
    Muchas gracias. Tengo todos los ingredientes para probar

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    • Hola Elena, no se decirte el tiempo pero si se tarda porque tiene que ir cuajando cada capa. No hago la siguiente capa hasta que la primera no está cuajada. Para que cuaje hay que meterlo en el frigorífico y la capa recién hecha se pone cuando esté templada. Un saludo.

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      • Pues Elena, me lancé a hacerlo y no me ha cuajado la parte del foie ?, de hecho, lo tengo en el frigo desde las 10 de esta mañana y nada. Utilicé la misma gelatina que dices, hidratada y escurrida en el colador. El tema es que ahora no sé cómo comérmelo!

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  3. Sii, así lo hice, fuí a Carrefour y lo encontré allí. Por lo que leo en comentarios anteriores, parece que a más de una nos ha pasado que no cuaja la capa de foie ? y me encantaría saber por qué. Lo que pasa que ya intentaré hacerla de nuevo más adelante.

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  4. Hola Elena como saves soy super seguidora de tu blog me encanta pero no se q higado de pato crudo es, he ido a carrefour y no lo encuentro y a lcampo tampoco podrias poner una fotito xfi xq los q encuentro son pate de pato y viene en cuadraditos no se si eso servirá.graxiass

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