Éste es uno de los entrantes que más nos gustaron el año pasado y este año volvemos a repetir.
Tiene una presentación espectacular y además está riquísimo. Son tres capas que combinan perfectamente: una de hígado de pato al Pedro Ximénez, otra de queso de cabra y otra de manzana caramelizada.
Aunque veamos las tres capas distintas no es una receta complicada y no es necesario lavar la Thermomix cada vez que hagamos una de ellas. Sólo tenemos que hacerlo con tiempo porque para que las capas no se mezclen tenemos que asegurarnos de que la que ya está en el molde está cuajada antes de echar la siguiente encima.
¡Espero que os guste!
Mousse de foie y queso de cabra con manzanas caramelizadas, con Thermomix
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Ingredientes: (para 36 unidades)
– 7 hojas de gelatina (14 g)
– 100 g de agua y un poco más para hidratar la gelatina
– ½ o 1 manzana pelada y cortada en láminas finas
– unas gotas de zumo de limón
– 15 g de caramelo líquido
– 180-200 g de queso de cabra en rulo
– 400 g de leche
– sal y pimienta molida
– 200 g de hígado de pato crudo
– 30 g de vino Pedro Ximénez
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Preparación:
1.- Hidratamos la gelatina (las 7 hojas) en un bol con agua fría.
2.- Vertemos 100 g de agua en el vaso de la Thermomix, introducimos el cestillo con la láminas de manzana regadas con el zumo de limón y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Extraemos el cestillo sujetándolo con la muesca de la espátula y reservamos.
3.- Al agua que tenemos en el vaso le agregamos el caramelo y un hoja de gelatina, mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 2.
4.- Cubrimos con las láminas de manzana el fondo de un molde rectangular de 14 x 22 cm, vertemos con cuidado el contenido del vaso y dejamos enfriar hasta que se cuaje la gelatina.
5.- Sin lavar el vaso, ponemos el queso en trozos, 200 g de leche, un poco de sal y una pizca de pimienta y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.
6.- Agregamos 3 hojas de gelatina bien escurridas y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 6. Vertemos en un bol y dejamos que temple.
Una vez esté templada esta mousse de queso, la echamos en el molde reservado muy despacio y con ayuda de una cuchara para que no se estropee la capa de gelatina. Reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.
7.- Sin lavar el vaso, ponemos los trozos de foie desvenado, el vino Pedro Ximénez, 200 g de leche, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.
8.- Agregamos las otras 3 hojas de gelatina bien escurridas y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 6. Lo echamos en un bol y dejamos templar.
9.- Comprobamos que la mousse de queso de cabra esté cuajada y cuando sea así, vertemos la mousse de foie encima, con mucho cuidado, poniendo una cuchara para que caiga muy despacio y poco a poco.
10.- Enfriamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas para que cuaje.
11.- Desmoldamos y servimos cortado en porciones.
- SUGERENCIA: se puede sustituir la manzana por pera.
* Fuente: Vorwerk.
Hola Elena, hice este pate para la cena de Nochebuena y en el molde se veía cuajado y perfecto pero cuando quise desmoldarlo no tenía la consistencia suficiente y fue un fracaso. Hice la receta siguiendo los pasos tal cual y dejando tiempo suficiente de reposo. Que crees que pudo pasar? Use leche semidesnatada en su elaboración y lo metí unos minutos en el congelador entre capa y capa para que cuajara mas rápido. Es posible que esto afectara al resultado final? Enhorabuena por tu blog, eres una artista!! FELICES FIESTAS
Hola Rocío, tienes que reposar bastante tiempo y las hojas de gelatina son de las grandes. Yo lo hago con leche entera. ¡Felices fiestas!.
Hola! Hice este pate para el día de Navidad. Y preparé todo paso a paso teniendo mucha paciencia con los reposos y pese a ello se me quedo la consistencia de una mousse no acabo de cuajar. Puede tener que ver la marca de la gelatina? Ahora ya me da miedo utilizar la gelatina para mas postres. Graciassss
Hola Irina, las hojas de gelatina tienen que ser de las grandes. Yo utilizo las de la marca Vahiné. Un saludo.
A mí me ha pasado lo mismo…el sabor fabuloso. La parte de la manzana y el queso ha aguantado pero el foie aunque parecía cuajado a los cinco minutos se ha esparramado. …La gelatina que he usado son normales…si doblamos cuajará??
Se puede poner un poco más de gelatina.
Hola elena. Las hojas de gelatina qie tengo son de mercadona son pequeñitas. Tengo que utilizar doble? Y se puede utilizar hígado de pollo en vez de pato? Gracias estoy deseando probarlo
Hola Claudia, yo creo que sí. En cuanto al hígado de pollo, no lo he probado pero creo que quedará bien. Un saludo.
Que chasco! A mi tampoco me ha quedado bien….es la primera receta tuya que no me sale (mi ultimo descubrimiento es la tarta Guiness). El foie se ha quedado como una mouse! Pienso que tendrá que ver con la marca de gelatina, y que algunas necesiten algún paso mas para cuajar. Puede ser?
Yo también creo que puede ser por la gelatina. Utilizo la de la marca Vahiné y queda perfecto, como se ve en la foto. Un saludo.
La gelatina de la marca Vahiné es casi el doble que la de la marca Mercadona. Estoy haciendo esta receta ahora mismo y el sabor espectacular! Mañana lo disfrutaremos en la cena de Nochevieja. Feliz año!
¡Espero que os guste, Cova!, ya me contarás. ¡Feliz año nuevo!.