Solomillo Wellington a la mostaza

¿Qué os parece este receta como plato principal para la cena de mañana? Es un solomillo Wellington o solomillo en hojaldre con cebolla caramelizada y mostaza.

La base de esta receta es el solomillo y el hojaldre, el resto de ingredientes los podemos variar y admite ingredientes muy variados como los que lleva la receta de hace tres años: “Solomillo de cerdo en costra de hojaldre o Solomillo Wellington“, el cuál llevaba setas, foie y mermelada.

Esta receta de hoy es más sencilla, sólo tenemos que hacer la cebolla caramelizada, sellar los solomillos en una sartén y luego montarlo y al horno. Queda muy jugoso y en su punto.

¡Espero que os guste!

 

Solomillo Wellington a la mostaza, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 8-10 raciones)

* Para la cebolla caramelizada:

– 700 g de cebolla

– 70 g de mantequilla

– 30 g de aceite de oliva virgen extra

– 1 cucharadita de sal

– 40 g de caramelo líquido

– 1 pellizco de pimienta

 

* Para el resto de la preparación:

– 2 solomillos de cerdo

– aceite de oliva virgen extra

– sal y pimienta negra molida

– 2 láminas de hojaldre

– mostaza de Dijon

– 1 huevo batido (para pincelar)

 

 

• Preparación:

1.- Cebolla caramelizada:

Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla y el aceite. Programamos 30 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete

Incorporamos la sal, el caramelo líquido y la pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Retiramos a un bol y dejamos enfriar.

 

2.- Solomillos de cerdo:

En una sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y, a fuego fuerte, sellamos los solomillos por todos los lados.

Salpimentamos y reservamos.

 

3.- Montaje:

Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos las láminas de hojaldre y en el centro ponemos una capa de cebolla caramelizada.

Pincelamos los solomillos con la mostaza y los colocamos sobre la cama de cebolla caramelizada. Encima extendemos otra capa de cebolla caramelizada y cerramos el hojaldre.

Cortamos un poco de los laterales del hojaldre y hacemos tiras para decorar.

Ponemos un lateral del hojaldre sobre el solomillo, pincelamos el borde con huevo y colocamos el otro lateral sobre éste. Unimos los extremos de modo que queden bien sellados para que no se abra.

Con ayuda del propio papel que viene con la lámina de hojaldre lo damos la vuelta para que quede el cierre abajo y los colocamos, junto con el papel, en una bandeja de horno.

Pincelamos con huevo batido, los decoramos con las tiras de hojaldre que nos ha sobrado, que también pincelaremos con el huevo.

Horneamos durante 25-30 minutos, a 180º o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Retiramos del horno, dejamos que repose durante 5 minutos y cortamos en rodajas de 2 o 3 cm. de ancho.

Servimos inmediatamente.