Cupcakes “Tarta de zanahoria”

Me encantan todos los postres, sobre todo bizcochos, magdalenas, cupcakes, …, que llevan zanahoria o calabaza. Quedan muy jugosos y con un sabor buenísimo.

Uno de los postres con zanahoria más típicos es la “Tarta de zanahoria“ o “Carrot Cake“, que es un bizcocho de zanahoria (también puede llevar manzana) cubierto con frosting o crema de queso, y esta receta es esa tarta pero en cupcakes. Conclusión: que son unos cupcakes deliciosos.

¡Espero que os gusten!

 

Cupcakes “Tarta de zanahoria”, en Thermomix

 

• Ingredientes: (para 15-16 cupcakes)

* Para los cupcakes:

– 150 g de zanahoria, pelada

– 140 g de manzana, pelada y en trozos grandes

– 2 huevos grandes (L)

– 120 g de azúcar

– 120 g de aceite de oliva suave o aceite de girasol

– 140 g de harina de repostería

– 1 cucharadita de bicarbonato sódico

– 1 cucharadita de canela molida

– 30 g de nueces en trocitos

– 60 g de uvas pasas (sin semillas)

 

* Para la crema de queso:

– 120 g de mantequilla, a temperatura ambiente

– 200 g de azúcar glas

– 15 g de leche

– 150 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®), frío

 

• Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel en un molde rígido para magdalenas. Reservamos.

Ponemos la zanahoria y la manzana en el vaso de la Thermomix y programamos 6 segundos, a velocidad 8. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso hacia las cuchillas. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, ponemos los huevos, el azúcar y el aceite. Programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Añadimos la harina, el bicarbonato y la canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Incorporamos la zanahoria y la manzana reservada, las nueves y las uvas pasas. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Terminamos de mezclar bien con la espátula y llenamos las cápsulas de papel hasta la mitad.

Horneamos durante 22-25 minutos, a 180º. Retiramos del horno, dejamos templar durante 3 o 4 minutos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

 

2.- Crema de queso:

Ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar glas en el vaso de la Thermomix. Programamos 2 minutos, a velocidad 3. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso.

Añadimos la leche y programamos 1 minuto, a velocidad 3. De nuevo, separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso.

Incorporamos el queso (tiene que estar frío) y programamos 2 minutos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta crema en un manga pastelera con boquilla de estrella abierta y decoramos los cupcakes. Si ha quedado muy blanda, reservamos en el frigorífico durante 1 hora para que tenga más consistencia y luego, decoramos.

 

* Fuente: adaptada a Thermomix de la receta del libro “Objetivo: Cupcake perfecto” de Alma Obregón.