Me encantan todos los postres, sobre todo bizcochos, magdalenas, cupcakes, …, que llevan zanahoria o calabaza. Quedan muy jugosos y con un sabor buenísimo.
Uno de los postres con zanahoria más típicos es la «Tarta de zanahoria« o «Carrot Cake«, que es un bizcocho de zanahoria (también puede llevar manzana) cubierto con frosting o crema de queso, y esta receta es esa tarta pero en cupcakes. Conclusión: que son unos cupcakes deliciosos.
¡Espero que os gusten!.
- Ingredientes: (para 14 cupcakes)
* Para los cupcakes:
– 150 gr. de zanahoria, pelada
– 140 gr. de manzana, pelada y en trozos grandes
– 2 huevos grandes (L)
– 120 gr. de azúcar
– 120 gr. de aceite de oliva suave o aceite de girasol
– 140 gr. de harina de repostería
– 1 cucharadita de bicarbonato sódico
– 1 cucharadita de canela molida
– 30 gr. de nueces en trocitos
– 60 gr. de uvas pasas (sin semillas)
* Para la crema de queso:
– 120 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
– 300 gr. de azúcar glas
– 15 gr. de leche
– 125 gr. de queso Philadelphia, frío
- Preparación:
1.- Cupcakes:
Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel en un molde rígido para magdalenas. Reservamos.
Ponemos la zanahoria y la manzana en el vaso de la Thermomix y programamos 6 segundos, a velocidad 8. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes el vaso hacia las cuchillas. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, echamos los huevos, el azúcar y el aceite. Programamos 2 minutos, a velocidad 3.
Añadimos la harina, el bicarbonato y la canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.
Incorporamos la zanahoria y la manzana reservada, las nueves y las uvas pasas. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.
Terminamos de mezclar bien con la espátula y llenamos las cápsulas de papel hasta la mitad.
Horneamos durante 20-22 minutos, a 180º. Retiramos del horno, dejamos templar durante 3 o 4 minutos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.
2.- Crema de queso:
Ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar glas en el vaso de la Thermomix. Programamos 2 minutos, a velocidad 3. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos la leche y programamos 1 minuto, a velocidad 3. De nuevo, separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso.
Incorporamos el queso (tiene que estar frío) y programamos 2 minutos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Vertemos esta crema en un manga pastelera con boquilla de estrella abierta y decoramos los cupcakes.
- Fuente: Libro «Objetivo: Cupcake perfecto» de Alma Obregón.
Hola!! Me encanta tu página , gracias a ella estoy descubriendo la pastelera q había en mi. Pero siempre me surge una duda: como conservar los bizcochos, magdalenas, pasteles, si no los comes de una sentada , claro!! Para q te duren varios días en las mejores condiciones??
Muchas gracias por todo!
Hola Iciar, yo los envuelvo en papel film transparente y los dejo a temperatura ambiente o en el frigorífico si hace calor. Un saludo.
Hola Elena,
He hecho la receta pero la cobertura de crema de queso me ha quedado poco consistente y la presentación no se parece a la de tu foto 🙁
Puede haber influido que echara leche desnatada? O que pulvericé el azúcar para hacerlo glas demasiado? Por lo demás, la mantequilla estaba a temperatura ambiente y el Philadelphia frío del frigorífico.
Gracias!
Hola Elena, si lo dejas en el frigorífico, seguro que endurece. No se puede usar leche desnatada. Un saludo.
Muchas gracias!
De nada, Elena.
Hola, me iba a poner a hacerlas ahora mismo, pero me ha me surgido una duda, ¿no llevan levadura?
Muchas gracias!
No, Mar, con el bicarbonato es suficiente. Un saludo.
Los he preparado para llevárselos mañana a mis alumnos y que conozcan un poquito la repostería anglosajona.
Ya te contaré como han quedado y si les ha gustado, que como son jovencitos si les digo que son de zanahoria…
¡Espero que les gusten!.