Cupcakes «Tarta de zanahoria»

Me encantan todos los postres, sobre todo bizcochos, magdalenas, cupcakes, …, que llevan zanahoria o calabaza. Quedan muy jugosos y con un sabor buenísimo.

Uno de los postres con zanahoria más típicos es la «Tarta de zanahoria« o «Carrot Cake«, que es un bizcocho de zanahoria (también puede llevar manzana) cubierto con frosting o crema de queso, y esta receta es esa tarta pero en cupcakes. Conclusión: que son unos cupcakes deliciosos.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 14 cupcakes)

* Para los cupcakes:

– 150 gr. de zanahoria, pelada

– 140 gr. de manzana, pelada y en trozos grandes

– 2 huevos grandes (L)

– 120 gr. de azúcar

– 120 gr. de aceite de oliva suave o aceite de girasol

– 140 gr. de harina de repostería

– 1 cucharadita de bicarbonato sódico

– 1 cucharadita de canela molida

– 30 gr. de nueces en trocitos

– 60 gr. de uvas pasas (sin semillas)

* Para la crema de queso:

– 120 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 300 gr. de azúcar glas

– 15 gr. de leche

– 125 gr. de queso Philadelphia, frío

  • Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel en un molde rígido para magdalenas. Reservamos.

Ponemos la zanahoria y la manzana en el vaso de la Thermomix y programamos 6 segundos, a velocidad 8. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes el vaso hacia las cuchillas. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos los huevos, el azúcar y el aceite. Programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Añadimos la harina, el bicarbonato y la canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Incorporamos la zanahoria y la manzana reservada, las nueves y las uvas pasas. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Terminamos de mezclar bien con la espátula y llenamos las cápsulas de papel hasta la mitad.

Horneamos durante 20-22 minutos, a 180º. Retiramos del horno, dejamos templar durante 3 o 4 minutos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

2.- Crema de queso:

Ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar glas en el vaso de la Thermomix. Programamos 2 minutos, a velocidad 3. Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la leche y programamos 1 minuto, a velocidad 3. De nuevo, separamos la crema que haya quedado en las paredes y base del vaso.

Incorporamos el queso (tiene que estar frío) y programamos 2 minutos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta crema en un manga pastelera con boquilla de estrella abierta y decoramos los cupcakes.

Cupcakes "Tarta de zanahoria" - MisThermorecetas

  • Fuente: Libro «Objetivo: Cupcake perfecto» de Alma Obregón.

18 comentarios en «Cupcakes «Tarta de zanahoria»»

  1. Hola!! Me encanta tu página , gracias a ella estoy descubriendo la pastelera q había en mi. Pero siempre me surge una duda: como conservar los bizcochos, magdalenas, pasteles, si no los comes de una sentada , claro!! Para q te duren varios días en las mejores condiciones??
    Muchas gracias por todo!

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  2. Hola Elena,
    He hecho la receta pero la cobertura de crema de queso me ha quedado poco consistente y la presentación no se parece a la de tu foto 🙁
    Puede haber influido que echara leche desnatada? O que pulvericé el azúcar para hacerlo glas demasiado? Por lo demás, la mantequilla estaba a temperatura ambiente y el Philadelphia frío del frigorífico.
    Gracias!

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  3. Los he preparado para llevárselos mañana a mis alumnos y que conozcan un poquito la repostería anglosajona.
    Ya te contaré como han quedado y si les ha gustado, que como son jovencitos si les digo que son de zanahoria…

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