Muffins de arándanos

¡Qué ricos están estos muffins!. Si os gustan los arándanos no dejéis de hacer esta receta porque os encantará.

Son unos muffins con arándanos, cubiertos de un topping de almendras y azúcar moreno, riquísimos. El bizcocho queda muy jugoso y la mezcla con los arándanos, que aportan sabor y una pizca de acidez, es perfecta.

Si os gusta más la versión integral, esta otra receta es perfecta: “magdalenas integrales de arándanos“.

Ya es viernes y yo esta tarde enciendo el horno para hacerlos. Mañana, sábado, tenemos desayuno rico, rico.

¡Espero que os gusten!.

• Ingredientes: (para 12 muffins)

* Para el topping:

– 60 g. de mantequilla fría cortada en cubitos

– 35 g. de harina de repostería

– 45 g. de almendras molidas

– 30 g. de azúcar moreno

* Para los muffins:

– 2 huevos

– 150 g. de azúcar

– 200 g. de leche

– 130 g. de aceite de girasol

– 215 g. de harina de repostería

– 1 y ½ cucharaditas de levadura química en polvo

– 1 pellizco de sal

– 150 g. arándanos

• Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos los moldes de papel en un molde rígido para magdalenas. Reservamos.

1.- Topping:

Ponemos todos los ingredientes del topping en el vaso de la Thermomix y programamos 8 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en un bol (tiene que quedar como migas).

2.- Muffins:

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½. Seguidamente, programamos 2 minutos, a velocidad 3½, sin programar temperatura.

Añadimos la leche y el aceite de girasol. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina, la levadura y la sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 3. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Repartimos esta mezcla entre los moldes de papel, llenándolos hasta las ¾ partes y los arándanos (6 o 7 en cada muffin). Espolvoreamos el topping reservado sobre la masa.

Horneamos durante 25-30 minutos, a 180º, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Retiramos del horno, dejamos que templen durante 3 o 4 minutos, retiramos del molde rígido y los ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

• Fuente: adaptada de la receta del libro “Objetivo: Cupcake perfecto 2”, de Alma Obregón.