Mug Cake de zanahoria y almendras crocanti

¿Ya habéis merendado?, yo todavía no y aunque estaba intentando resistirme a tomar el café con algo dulce, no he podido. ¿Quién me mandaría a mí hacer este Mug Cake?, ¡¡¡está riquísimo!!! y después de comerme uno, el segundo está mirándome con una carita …; voy a decirle a mis niñas que lo prueben y como seguro que les va a gustar, se lo comerán, jejeje.

Es un bizcocho de zanahoria y canela, muy esponjoso. Decorado con un poco de nata montada queda perfecto.

¡Qué descubrimiento estos de los Mug Cakes!, podemos hacer bizcochos en taza en menos de 5 minutos y sin apenas manchar. La receta de hoy es del libro de Bea Roque, «El rincón de Bea: delicias para compartir», que me encanta.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 2 unidades)

– 2 cucharadas (20 gr.) de aceite de oliva suave o aceite de girasol

– 2 cucharadas (35 gr.) de azúcar moreno

– 1 huevo grande (L)

– 1 cucharada (15 gr.) de leche

– ½ cucharadita (5 gr.) de extracto de vainilla

– 4 cucharadas (55 gr.) de harina con levadura

– 1 pizca de sal

– ¼ cucharadita de canela en polvo

– 2 cucharadas (40 gr.) de zanahoria

– 1 cucharada (10 gr.) de almendra crocanti (o de nueces muy picadas)

• Preparación:

1.- En un bol ponemos el aceite, el azúcar, el huevo, la leche y la vainilla. Mezclamos bien con un tenedor o con unas varillas pequeñas.

2.- Añadimos la harina con levadura, la sal y la canela. Batimos de nuevo, poco a poco, hasta que no queden grumos.

3.- Agregamos la zanahoria (hay que rallarla muy fina) y las almendras. Mezclamos bien y lo vertemos en las tazas (hay que llenarlas hasta la mitad).

4.- Horneamos en el microondas durante 1 minuto y 30 segundos, a 700 w.

Retiramos del microondas y dejamos templar.

Podemos servirlos acompañados de un poco de nata montada.

• Fuente: Libro «El rincón de Bea: delicias para compartir».

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