Caracoles a la madrileña

¿Os gustan los caracoles?, se que no es una comida que guste a mucha gente pero a nosotros nos encanta. Nunca me había atrevido a hacerlos y solo los comemos cuando estamos de vacaciones, en un par de sitios que sabemos que los hacen muy bien, bien lavados, …

Ahora hay bolsas de caracoles ya limpios, e incluso cocidos, en muchos supermercados y me he animado a hacer esta receta. Tanto los caracoles como la salsa, está riquísimo y no hemos parado de mojar pan y coger el jamoncito hasta que no ha quedado nada.

Si os gustan o queréis probarlos, animaros hacer esta receta.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 800 gr. de agua

– 1 hoja de laurel

– 1 cucharadita de sal

– 500 gr. de caracoles limpios

– 2 dientes de ajo

– 180-200 gr. de cebolla

– 100 gr. de aceite de oliva

– 100 gr. de jamón ibérico en taquitos

– 1 guindilla (opcional)

– 150 gr. de tomate natural triturado

– 1 pellizco de comino molido

– ½ cucharadita de pimentón

– 450 gr. de caldo de cocción

– 1 ramita de hierbabuena (opcional)

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua, el laurel y la sal, situamos el recipiente varoma, con los caracoles dentro, en su posición. Programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Con el vapor sacarán los cuerpos y se cocerán. Retiramos los caracoles del recipiente varoma a un bol y reservamos el agua del vaso (utilizaremos 450 gr.).

Secamos el vaso con papel de cocina absorbente y echamos los ajos y la cebolla. Programamos 2 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporamos el jamón, la guindilla, el tomate y el comino. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Cuando queden 15 segundos para el final, añadimos el pimentón por el bocal.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los caracoles con 450 gr. del caldo de cocción y la hierbabuena (opcional). Programamos 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos en una fuente o cazuela de barro y servimos inmediatamente.

  • Nota: si utilizamos caracoles ya cocidos, nos saltamos el primer paso de la receta.
  • Fuente: Vorwerk.
Comparte ahora en ...
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

16 Comentarios

  • Ana

    Que buenos Elena, receta que te has marcado, deliciosa, completa y muy sabrosa. Orgullosa de ser tu seguidora y de poder convivir con este blog día a día , muchísimas gracias

    Contestar
  • Maria dolores

    Hola Elena .me encantan los caracoles ,desde que mi padre no esta ,no he probado caracoles como los suyos ,mi pregunta es , si nos saltamos el primer paso , el caldo que tenemos que añadir a la cocción de donde lo sacamos ? Gracias

    Contestar
  • Maribel

    Sensacional ¡! Me encantan los caracoles, una pregunta, la medica cucharda de pimentón. ¿Picante?

    Contestar
    • Elena

      Hola Maribel, yo pongo del dulce porque también lo comen las niñas. Un saludo.

      Contestar

Deja un Comentario