Tarta de limón y merengue

Como os conté en la última receta, la del merengue suizo, hoy lo vamos a utilizar en esta tarta de limón y merengue.

¡Está riquísima!, la base de masa sablé de almendras, junto con la crema de limón y el merengue que la cubre, la convierten en una tarta espectacular. Yo siempre la hago con esta masa, pero si no tenéis tiempo o ganas de hacerla, también queda bien si utilizamos una lámina redonda de masa quebrada.

Es muy importante que vigiléis que no se dore demasiado el merengue porque puede amargar un poco si se pasa.

¡Espero que os guste!

 

Tarta de limón y merengue, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para la masa sablé con almendras:

– 100 g de harina de repostería

– 100 g de azúcar

– 100 g de almendra molida

– 100 g de mantequilla fría, en trozos pequeños

– 1 huevo batido, para pintar la masa

 

* Para la crema de limón:

– 100 g de azúcar

– la piel de 1 limón, solo la parte amarilla

– 350 g de agua

– 150 g de zumo de limón

– 3 yemas de huevo (reservamos las claras)

– 50 g de harina de maíz refinada (Maizena®)

 

* Para el merengue suizo:

– 4 claras de huevo

– 200 g de azúcar

– 1 pellizco de sal

– 4 gotas de vinagre o de zumo de limón

 

• Preparación:

1.- Masa sablé con almendras:

Vertemos todos los ingredientes (excepto el huevo batido) de la masa sablé en el orden que se indica y programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Envolvemos la masa en papel film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante un mínimo de 15 minutos.

Estiramos la masa, entre dos trozos grandes de papel film transparente, con el rodillo y con ésta cubrimos un molde de quiche de 28 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla. Mojamos con un poco de agua el borde del molde antes de presionar ligeramente la masa contra éste, de este modo no se bajará durante el horneado.

Dejamos reposar dentro del frigorífico durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Pincelamos con huevo batido toda la masa, pinchamos la superficie con un tenedor y horneamos durante 15-20 minutos, a 180º. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

 

2.- Crema de limón:

Echamos el azúcar y la piel de limón (tiene que estar bien seca) en el vaso de la Thermomix y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos el agua, el zumo de limón, las yemas y la maizena. Programamos 6 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Retiramos del vaso y, cuando esté templada, la volcamos sobre la base ya horneada. La extendemos y alisamos con una espátula.

 

3.- Merengue suizo:

Para ver la receta, pinchad en el siguiente enlace: merengue suizo.

Según terminamos de preparar el merengue, lo metemos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos la crema de limón haciendo pequeños churritos de merengue.

Gratinamos en el horno, con el grill a máxima potencia, durante unos segundos o hasta que se dore el merengue (hay que vigilar constantemente para que no se pase y dore demasiado, porque si se pasa un poco de tiempo, el merengue amargará un poco).

 

* Fuente: Repostería y pastelería con Thermomix.