Ayer fue el cumple de mi chico y, aunque a él le gusta mucho el “Tiramisú exprés“, preparé esta “Tarta de fresas y mascarpone” que también le encanta. La he hecho muchas veces (esta vez he aprovechado para cambiar las fotos que eran muy, muy malas, jajaja) y en cuanto empieza la temporada de fresas es la primera que hago. Además de rica, es fresca y nada pesada.
He utilizado un molde de 24 cm. de diámetro porque me gusta que quede bastante alta; en un molde de 26 cm. de diámetro queda un poco más baja pero con una buena altura. Lo que sí hago es hornear el bizcocho en un molde desmoldable de 26 cm. de diámetro y, como al enfriarse merma un poco, una vez esté completamente frío, lo paso a un molde desmoldable de 24-25 cm. de diámetro para que quede bien pegado a las paredes del molde.
En cuanto a la cobertura, utilizo mermelada de frambuesas pero también se puede hacer con mermelada de fresas, ¡cuestión de gustos! o de la que tengamos en la casa. ¡Ahhh!, se me olvidaba: os recomiendo hacerla de un día para otro para que tanto la crema como la cobertura esté perfectamente cuajadas y asentadas.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes: (para 10-12 raciones)
* Para la base de bizcocho:
– 2 huevos
– 60 gr. de azúcar
– 60 gr. de harina de repostería
– 1 pellizco de sal
* Para la crema de fresas y mascarpone:
– 250 gr. de queso mascarpone
– 150 gr. de queso cremoso, tipo Philadelphia
– 500 gr. de nata para montar, con 35% m.g., muy fría
– 200 gr. de azúcar
– 500 gr. de fresas
– 8 hojas de gelatina
* Para la cobertura:
– 1 bote de mermelada de fresas o de frambuesas (350 gr.)
– 1 cucharada de agua (5 gr.)
– 4 hojas de gelatina
* Para decorar:
– 3 fresas
- Preparación:
1.- Base de bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde desmoldable de 26 cm. de diámetro con un poco de mantequilla en la base y hasta 2 cm. de alto en los laterales, para poder despegar bien el bizcocho. Reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 5 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, volvemos a programar otros 5 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.
Añadimos la harina y un pellizco de sal. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 2½. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Vertemos esta mezcla en el molde preparado y con la espátula repartimos la masa por toda la base del molde. Horneamos durante 15 minutos, a 180º.
Mientras, lavamos y secamos el vaso, la tapa y la mariposa.
Sacamos del horno y dejamos que enfríe. El bizcocho mermará un poco y por eso, una vez esté completamente frío, desmoldamos y lo ponemos dentro de un molde un poco más pequeño (de 24-25 cm. de diámetro) para que quede bien pegado a las paredes del molde. Reservamos.
2.- Crema de fresas y mascarpone:
En un bol con agua fría, ponemos a hidratar 8 hojas de gelatina.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata, el queso mascarpone, el queso cremoso y el azúcar. Programamos a velocidad 3½, sin tiempo, hasta que por el bocal veamos que está montado o semi-montado (no hace falta que quede demasiado consistente porque después hay que mezclarlo con la salsa de fresas).
Reservamos en un bol grande.
Quitamos la mariposa de las cuchillas y echamos las fresas (previamente las lavamos, quitamos las hojas y secamos con papel de cocina). Trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9. Seguidamente, programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 1.
Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3½.
Dejamos que enfríe un poco, sin que llegue a cuajar, para que al mezclarlo con la nata y quesos montados, éstos no se bajen.
Cuando ya esté casi fría la salsa de fresas, lo añadimos al bol con la nata y los quesos y mezclamos con la espátula mediante movimientos envolventes, hasta que todo esté perfectamente integrado.
Vertemos esta crema sobre la base de bizcocho y reservamos en el frigorífico hasta que cuaje, un mínimo de 5 horas (yo lo dejo de un día para otro).
3.- Cobertura:
Antes de empezar, tenemos que comprobar que la crema de fresas y quesos está perfectamente cuaja. Si es así, comenzamos con la cobertura:
En un bol con agua fría ponemos a hidratar 4 hojas de gelatina.
En el vaso, echamos la mermelada y una cucharada de agua. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas, alrededor de las cuchillas. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3½.
Con mucho cuidado y con ayuda de una cuchara, vertemos esta mezcla sobre la crema de fresas y quesos.
Reservamos en el frigorífico hasta que cuaje.
4.- Decoración:
Simplemente con 2 o 3 fresas en un lateral o en el centro, queda perfecta.
- Fuente: “Cocina de color Lila“.
hola elena una pregunta puedo utilizar gelatina neutra pero en polvo es que no encuentro de la otra, y otra pregunta en la crema puedo utilizar tambien la mermelada de fresas ya que ahora no es temporada de fresas y no encuentro por ningun sitio, muchas gracias saludos.
Hola Jazmín, sí se puede utilizar gelatina neutra en polvo (1 sobre equivale a 6 láminas). En cuanto a la mermelada no queda igual ya que la mermelada es muy dulce. Habrá que disminuir bastante la cantidad de azúcar y añadir un poco más de gelatina. La verdad es que no lo he probado con mermelada, si te animas a hacerlo, cuéntame qué tal queda. Un saludo.
gracias elena y otra pregunta como disuelvo la gelatina la mezclo igual con la mermelada y una cucharada de agua y que hierva 4 minutos y en cuanto a la mezcla de quesos cuanto crees que debo quitar de azucar o poner de mermelada me podrias decir es que quiero que me salga perfecta ya que es el cumple de mi esposo y le encantan las tartas de fresas y le eh dicho que se la voy hacer yo jejeje ya te contare a ver que tal me queda muchas gracias.
Hola Jazmín, no me atrevo a decirte cantidades ya que nunca la he hecho así, yo pondría poco azúcar. En cuanto a la gelatina, como dices quedará bien. Siento no poder ayudarte, pero como ya te he comentado, siempre la he hecho como pongo en la receta. Espero que te salga bien, ya me contarás. Un saludo.
La he hecho y ha sido un éxito. También puse un poco de canela a la cobertura que prácticamente no se notaba, y la parte de unir la crema de quesos con las fresas al hacer la mousse la he hecho en la thermo a velocidad cuchara y giro izquierda. Ha quedado perfecta, excepto la cobertura que tenía un color rojo y algunas partes como blanquecino, quizás porque ha hecho espuma. Enhorabuena por el blog, no lo conocía pero me ha encantado. Gracias por todas esas recetas que nos facilitan la vida!
Un saludo a todas
¡Me alegra muchísimo que os haya gustado, María!. Un saludo.
En vez de la mermelada para q sea más ligera puedo poner sólo fresas? En la parte de arriba?
Gracias por estas recetas h hecho muchas y siempre exquisitas!!!
Gracias y mil gracias
Sí, Paqui, yo creo que quedará bien. Un saludo.
La gelatina en polvo se pone directamente el la fresa no?
Hola M. Carmen, si usas gelatina en polvo primero la tienes que disolver en agua, se tiene que hidratar. Un saludo.