Merluza en salsa de puerros

Comenzamos el mes mayo, mes de las flores, con una receta buenísima de pescado. Son rodajas o lomos de merluza con gambas arroceras o langostinos, acompañados de una riquísima salsa de puerros.

Ayer, cuando fui al super, tenían una oferta estupenda de merluza y no me puede resistir a comprarla. Es uno de mis pescados favoritos y tanto esta receta, como la receta de la «merluza a la koskera«, me encantan.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 6 rodajas o lomos de merluza

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar el varoma)

– 200 g. de gambas arroceras o langostinos

– 200 g. de cebolla cortada en cuartos

– 2 puerros (solo la parte blanca) cortados en rodajas

– 1 pimiento verde pequeño

– 50 g. de vino blanco

– 250 g. de fumet de pescado

– sal y pimienta blanca molida

– 50 g. de mayonesa

 

  • Preparación:

Colocamos los lomos o rodajas de merluza distribuidos entre el recipiente y la bandeja varoma, previamente engrasados. Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos las gambas o langostinos y sofreímos durante 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos las gambas o langostinos y dejamos el aceite en el vaso.

Incorporamos la cebolla, los puerros y el pimiento en trozos. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Seguidamente, sofreímos durante 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Agregamos el vino blanco y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

Echamos el fumet (o 250 g. de agua y ½ pastilla de caldo concentrado de pescado), un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Situamos el varoma en su posición y programamos 13 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Retiramos el varoma y añadimos la mayonesa. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 7. Vertemos en una salsera.

Servimos los lomos o rodajas de merluza con las gambas o langostinos reservados y regamos con la salsa.

 

* Fuente: receta de Rosario Jiménez Martínez .

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29 Comentarios

  • juanama

    hola elena Dios q me encantan tus recetas y lo q mas m gusta es lo atenta q estas q siempre contestas a los mensajes..bueno ahi va la pregunta…se puede hacer con lomos o rodajas de merluza de la q venden en el congelado?gracias..y Feliz año

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    • Elena

      Sí, pero previamente descongelados. ¡Feliz Año Nuevo!.

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  • Asun

    Buenísimo, Elena. Lo acabamos de tomar para cenar. Muchas gracias por compartir estas recetas tan buenas. He hecho varias y siempre salen.

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  • Beatriz

    Buenos días Elena:
    Si no puedo usar mayonesa, tengo que sustituirla por algo? O directamente no la echo y ya está.

    Muchas gracias por tus recetas!

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  • Noemi

    Hola Elena,

    Me encantan tus recetas… ahora con la vuelta de vacaciones, me estoy centrando en tus recetas de dieta, y he visto esta, que me encaja bastante..jejeje
    Tengo una duda… para el fumet de pescado, dices que vale con pastillas de caldo concentrado, pero sabrías decirme la cantidad de pastillas y en cuánto agua lo diluyo??
    O quizás valdría caldo de verduras?

    Mil gracias

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    • Noemi

      250 g. de agua y ½ pastilla de caldo concentrado de pescado)
      Ya lo he visto…jejej

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