Merluza con gambas en salsa de puerros

Comenzamos el mes mayo, mes de las flores, con una receta buenísima de pescado. Son rodajas o lomos de merluza con gambas arroceras o langostinos, acompañados de una riquísima salsa de puerros.

Ayer, cuando fui al super, tenían una oferta estupenda de merluza y no me puede resistir a comprarla. Es uno de mis pescados favoritos y tanto esta receta, como la receta de la “merluza a la koskera“, me encantan.

¡Espero que os guste!

Merluza con gambas en salsa de puerros, en Thermomix

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 6 rodajas o lomos de merluza

– 40 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar el varoma)

– 200 g de gambas arroceras (o langostinos)

– 200 g de cebolla cortada en cuartos

– 2 puerros (solo la parte blanca) cortados en rodajas

– 50 g pimiento verde italiano

– 50 g de vino blanco

– 250 g de caldo o fumet de pescado

– sal y pimienta blanca molida

– 50 g de mayonesa

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura 120º y velocidad 1.

Mientras tanto, engrasamos el recipiente y la bandeja del varoma y colocamos las rodajas o los lomos de merluza repartidos entre ambos. Tapamos y reservamos.

Añadimos las gambas y sofreímos durante 3 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Removemos con la espátula y sofreímos durante 2 minutos más, temperatura 120º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos las gambas al cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.

Incorporamos el aceite del bol, la cebolla, los puerros y el pimiento en trozos. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Seguidamente, sofreímos durante 10 minutos, temperatura 120º y velocidad 1, colocando el cestillo sobre la tapa, en lugar del cubilete.

Agregamos el vino blanco y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

Echamos el fumet (o 250 g de agua y ½ pastilla de caldo concentrado de pescado), un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Situamos el varoma en su posición y programamos 13 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el varoma y reservamos.

Añadimos al vaso la mayonesa y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 7. Vertemos en una salsera.

Servimos los lomos o rodajas de merluza con las gambas reservadas y regamos con la salsa.

* Fuente: receta de Rosario Jiménez Martínez .