Merluza en salsa de puerros

Comenzamos el mes mayo, mes de las flores, con una receta buenísima de pescado. Son rodajas o lomos de merluza con gambas arroceras o langostinos, acompañados de una riquísima salsa de puerros.

Ayer, cuando fui al super, tenían una oferta estupenda de merluza y no me puede resistir a comprarla. Es uno de mis pescados favoritos y tanto esta receta, como la receta de la «merluza a la koskera«, me encantan.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 6 rodajas o lomos de merluza

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar el varoma)

– 200 g. de gambas arroceras o langostinos

– 200 g. de cebolla cortada en cuartos

– 2 puerros (solo la parte blanca) cortados en rodajas

– 1 pimiento verde pequeño

– 50 g. de vino blanco

– 250 g. de fumet de pescado

– sal y pimienta blanca molida

– 50 g. de mayonesa

 

  • Preparación:

Colocamos los lomos o rodajas de merluza distribuidos entre el recipiente y la bandeja varoma, previamente engrasados. Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos las gambas o langostinos y sofreímos durante 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Retiramos las gambas o langostinos y dejamos el aceite en el vaso.

Incorporamos la cebolla, los puerros y el pimiento en trozos. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Seguidamente, sofreímos durante 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Agregamos el vino blanco y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

Echamos el fumet (o 250 g. de agua y ½ pastilla de caldo concentrado de pescado), un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Situamos el varoma en su posición y programamos 13 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Retiramos el varoma y añadimos la mayonesa. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 7. Vertemos en una salsera.

Servimos los lomos o rodajas de merluza con las gambas o langostinos reservados y regamos con la salsa.

 

* Fuente: receta de Rosario Jiménez Martínez .

Comparte ahora en ...
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

29 Comentarios

  • Pilar...

    Espectacular!! Una salsa ligera, sabosa…Añado esta receta a las de mis favoritas!!!

    Contestar
  • Montse

    Hice esta receta hace unos días y debo decir que me sorprendió muchísimo, no esperaba tanto sabor … está deliciosa, espectacular!!
    Sin duda es un plato exquisito que también la añado a mis recetas favoritas!! Gracias

    Contestar
  • Rut

    Se podría tener esta salsa preparada con antelación? Por ejemplo congelada?

    Contestar
    • Elena

      Sí se puede preparar antes, pero no se que tal quedará congelada.

      Contestar
  • Elena

    Elena lo he hecho esta deliciosa

    Contestar

Deja un Comentario