Trenza Angélica

La trenza Angélica es un postre italiano, típico en Navidad. La forma original es en forma de rosca, como el Kringle Estonia, pero también se puede dividir el cilindro que formamos con el relleno por la mitad y hacer 2 trenzas.

Es una masa dulce de mantequilla, leche y yemas de huevo, rellena de nueces y uvas pasas, también se pueden añadir pepitas de chocolate (yo sí lo hago).

He aprovechado hoy, día de fiesta, para hacer esta trenza y así tener un desayuno rico, rico, durante estos últimos días del año. ¡Qué ganas tengo de probar un buen trozo!

¡Espero que os guste!

 

Trenza Angélica, en Thermomix

 

• Ingredientes: (para 1 unidad)

* Para la masa madre:

– 135 g de harina de fuerza

– 15 g de levadura prensada fresca

– 75 g de agua a temperatura ambiente

 

* Para la masa:

– 400 g de harina de fuerza

– 90 g de azúcar

– 120 g de leche entera, a temperatura ambiente

– 3 yemas de huevo

– 1 cucharadita rasa de sal

– 120 g de mantequilla a temperatura ambiente

 

* Para el relleno:

– 70 g de mantequilla fundida

– 80 g de uvas pasas

– 80 g de nueces troceadas

– 80 g de pepitas de chocolate negro (opcional)

 

* Para el glaseado:

– 50 g de azúcar

– 50 g de agua

– 150 g de azúcar glas

 

• Preparación:

1.- Masa madre:

En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes de la masa madre y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 2 minutos, función amasado.

Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 30-40 minutos).

 

2.- Masa:

Agregamos todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla y programamos 5 minutos, función amasado.

Sobre la tapa del vaso colocamos un bol pequeño, pulsamos la función balanza y echamos la mantequilla en trozos hasta que pese 120 g.

Programamos 3 minutos, función amasado y por el bocal vamos añadiendo los trocitos de mantequilla poco a poco.

Pasado este tiempo, programamos 4 minutos más, función amasado.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que su volumen, aprox. 2 horas. Os recomiendo abrigar el vaso con una manta para que la masa suba antes.

3.- Montaje:

Ponemos las uvas pasas a remojo en un poco de agua templada o en ron, brandy, …, durante 20 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos las uvas pasas y ponemos sobre papel de cocina absorbente para secarlas.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la ponemos en una superficie de trabajo enharinada y estiramos con un rodillo hasta obtener un rectángulo de aprox. 60 x 40 cm.

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y ponemos los 70 g de mantequilla en trozos. Calentamos en el microondas durante unos segundos, hasta que se funda.

Pincelamos toda la masa con la mantequilla fundida y repartimos las nueces troceadas, las uvas pasas reservadas y las pepitas de chocolate. Enrollamos con si fuese un brazo de gitano por la parte más larga, de modo que nos quede un cilindro de 60 cm de largo.

Con un cuchillo bien afilado lo partimos por la mitad a lo largo, sin llegar al final de unos de los extremos. Giramos las dos mitades de masa para que queden boca arriba las láminas de masa con el relleno y vamos girando (comenzando por el extremo que no hemos cortado) una sobre otra hasta formar la trenza. Unimos los extremos y damos forma redonda.

Ponemos la trenza en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cubrimos con film transparente y dejamos que doblen su volumen en un lugar libre de corrientes; por ejemplo: dentro del horno apagado (podemos precalentar el horno a 50º para que no esté frío cuando introduzcamos la bandeja).

Precalentamos el horno a 180º (sin la bandeja dentro).

Cuando hayan doblado su volumen, horneamos durante 30-35 minutos, a 180º, o hasta que esté dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

4.- Glaseado:

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y el agua. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos el azúcar glas y programamos 2 minutos, a velocidad 5.

Con una cuchara pequeña echamos esta glasa sobre la trenza y dejamos que seque.

Servimos.

 

* Fuente: receta adaptada a Thermomix de “La receta de la felicidad“.