Hace unos días os enseñé la receta de la compota de manzana que hago últimamente para tomar en el desayuno con tostadas y queso cremoso light. ¡Qué rica está!.
Pues bien, parte de esta receta la podemos utilizar para preparar este maravilloso «Brazo de gitano con nata y compota de manzana». La combinación de nata, bizcocho y compota está riquísima.
Con estas cantidades de compota, tendréis para hacer esta receta y os sobrará para tomar en tostadas, con queso, yogur, …
¡Espero que os guste!.
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Ingredientes:
* Para la compota de manzana:
– 700 g. de manzanas Golden, peladas y descorazonadas
– 140 g. de azúcar
– 100 g. de agua
– 2 cucharaditas de zumo de limón
* Para el bizcocho:
– 4 huevos
– 110 g. de azúcar
– 10 g. de azúcar vainillado
– 120 g. de harina de repostería
– 1 pellizco de sal
* Para la nata montada:
– 400 g. de nata para montar (con un mínimo de 35% m.g.), muy fría
– 80 g. de azúcar glas
* Para decorar:
– 80-100 g. de azúcar glas
– 30 g. de chocolate fondant o chocolate negro rallado
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Preparación:
1.- Compota de manzana:
Ponemos todos los ingredientes de la compota de manzana en el vaso de la Thermomix y programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
Trituramos durante 15 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un recipiente hermético. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico durante 3-4 horas.
2.- Plancha de bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, programamos 6 minutos, a velocidad 4, sin programar temperatura.
Añadimos la harina y la sal y programamos 4 segundos, a velocidad 3. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Vertemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y lo extendemos bien con una espátula.
Horneamos durante 10 minutos, a 180º.
Según sacamos la bandeja del horno, damos la vuelta a la plancha de bizcocho sobre otro papel de hornear. Retiramos el papel sobre el que lo hemos hecho (que se ha quedado arriba, sobre el bizcocho) y lo enrollamos (con papel incluido) dando la forma del brazo de gitano. Dejamos que enfríe completamente así.
3.- Nata montada:
Colocamos la mariposa en el vaso limpio y seco y echamos la nata (tiene que estar muy fría). Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, vigilando por el bocal hasta que veamos que la nata está montada.
Retiramos la mariposa de las cuchillas y añadimos el azúcar glas. Mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Vertemos en un bol y reservamos en el frigorífico mientras hacemos el montaje.
4.- Montaje y decoración:
Desenrollamos el bizcocho (tiene que estar completamente frío) y extendemos la compota de manzana sobre la plancha (no utilizaremos toda, sobrará un poco).
Sobre la compota extendemos la nata montada y enrollamos el bizcocho formando el brazo de gitano.
Espolvoreamos el azúcar glas por encima y decoramos con el chocolate rallado.
Servimos.
* Fuente: Vorwerk.
Buenos días Elena he preparado la compota y te tengo que decir que nunca he probado otra tan buena y la textura me ha encantado,le he puesto un poco de vainilla,canela y clavo molido y riquísima
Y mañana el brazo esete que debe estar ya de muerte
Te felicito por tu blog y buen finde
¡Muchas gracias, M. Carmen!.
Buenas noches Elena. Me ha encantado la receta porque promete…. 😉 Me podrías decir qué medidas tiene el molde de la plancha? Porque temo no usar una adecuada y una de dos: o se me puede quedar una plancha demasiado fina o por el contrario demasiado gruesa…. Gracias y espero poder contarte pronto qué tal me ha sale 😉
Hola Teresa, es la bandeja del horno.
muchas gracias Elena!!!
De nada, Teresa.
Tiene que estar delicioso y más ligero que los brazos de gitano tradicionales. Gracias por la receta ¡Lo probaremos!
¡Espero que os guste, Auxai!.
Me la anoto . Que quiero hacerlo . Gracias .
¡Espero que os guste!.