Ensalada de garbanzos con tofu

La semana comienza con intensidad, porque tengo reunión toda la tarde muy lejos de casa y el día se va a hacer eterno, ufffff. Para comer he preparado una ensalada muy completa y que está riquísima; hay que coger fuerzas y energía, pero no con comida muy calórica.

Es esta «Ensalada de garbanzos con tofu» que además lleva tomate, pepino, aceitunas negras, alcaparras, …

Es muy fácil y rápida de hacer, solo tenemos que trocear los ingredientes y mezclarlos.

¡Espero que os guste!

 

Ensalada de garbanzos con tofu, con y sin Thermomix

 

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 150 g. de tofu firme, cortado en dados de 1,5 x 1,5 cm.

– ¼ cucharadita de sal

– 2 pellizcos de pimienta negra recién molida

– 1 cucharada de crema de vinagre balsámico

– 2 tomates en rama, cortados en dados

– 250 g. de garbanzos cocidos (en conserva), aclarados y escurridos

– 5 ramitas de perejil fresco, solo las hojas

– 1 cucharada de alcaparras

– 12 aceitunas negras sin hueso

– 50 g. de pimiento verde

– 100 g. de pepino

– 30 g. de aceite de oliva virgen extra

 

• Preparación:

Ponemos en una ensaladera los dados de tofu, la sal, la pimienta y la crema de vinagre balsámico. Mezclamos con una espátula y dejamos macerar durante 15 minutos como mínimo.

Añadimos a la ensaladera los dados de tomate y los garbanzos.

Picamos el perejil muy finito y lo agregamos a la ensaladera. Mezclamos con la espátula.

Picamos en trocitos pequeños el pepino, el pimiento verde y las aceitunas. Lo echamos en la ensaladera junto con las alcaparras y el aceite de oliva virgen extra.

Mezclamos bien todo y servimos inmediatamente.

 

* En Thermomix:

 

Ponemos en una ensaladera los dados de tofu, la sal, la pimienta y la crema de vinagre balsámico. Mezclamos con una espátula y dejamos macerar durante 15 minutos como mínimo.

Añadimos a la ensaladera los dados de tomate y los garbanzos.

Ponemos el perejil en el vaso de la Thermomix y lo picamos durante 3 segundos, a velocidad 7. Lo echamos en la ensaladera y mezclamos con la espátula.

Sin lavar el vaso, ponemos las alcaparras, las aceitunas, el pimiento verde, el pepino y el aceite. Programamos 4 segundos, a velocidad 4 (si os gusta muy picadito, programar 3 segundos, a velocidad 5).

Vertemos en la ensaladera, mezclamos con la espátula y servimos inmediatamente.

* Información nutricional: (por 1 ración)

- Energía: 969 Kj / 232 Kcal

- Proteínas: 10,91 g.

- Hidratos de carbono: 16,62 g.

- Grasa: 13,52 g.

 

* Fuente: Vorwerk.